Arroz caldoso

     Otra receta típica de arroz: rica, sana y reconfortante!!! Ideal para calentarse en  los días de frío!!


 Ingredientes (4-5 personas):

• 2 tazas de café de arroz
• 250 gramos entre garbanzos, habichuelas y lentejas
• 1 ñora
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 alcachofas
• 1 ramillete de acelgas
• 1 patata 
• 2 nabos del terreno
• 1 trozo de calabaza
• 1 cebolla
• 50 gramos de habas
• 1 boniato
• aceite
• sal
• pimentón dulce (1 cucharadita)
• agua 

Preparación:

• La noche anterior ponemos las legumbres a remojo.
• Ponemos todos las verduras limpias, peladas y enteras (la zanahoria la podemos cortar en rodajas gruesas) en la olla exprés.
• Cubrimos con agua, añadimos las legumbres, sal, la cucharadita de pimentón dulce y un hilo de aceite.
• Tapamos la olla y cocinamos 40 minutos.
• Pasado este tiempo, destapamos y ponemos el arroz.
• Cocinamos 10-12 minutos más (con la olla destapada) o hasta que el arroz esté en su punto.
• Pasado este tiempo . . . listo para comer!!!

 

Bon profit!!!!!

Canutillos de hojaldre con nata de mango y puré de manzana

     Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

     Vaya odisea con la preparación del hojaldre!!!
     Con la de platos y postres que preparo con él y nunca me había puesto a prepararlo!! Tres intentos he necesitado para quedar contenta con el resultado, cambié la receta y varié cantidades e ingredientes, casi me vuelvo loca. Hasta la cámara de fotos se volvió loca y se rompió. Pero al final, he quedado muy contenta, ha salido un hojaldre suelto, con sus capas formaditas y muy rico de sabor.

     Espero que os guste!!! 

 
Ingredientes para el hojaldre:

• 275 gramos de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
• 175 gramos de mantequilla 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 5 gramos de levadura seca
• 1 huevo
• 6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de nata de mango:

• 1 mango
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Ingredientes para el puré de manzana:

• 2 manzanas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 palo de canela en rama
• ralladura de naranja

Elaboración de la masa de hojaldre:

• Tamizamos la harina junto con la sal, la levadura y el azúcar.
• Formamos un volcán con la harina y añadimos el agua fría.

•  Mezclamos un poco e incorporamos el huevo batido y 25 gramos de mantequilla fundida. Amasamos los ingredientes durante unos 10 minutos y formamos una bola que guardaremos en el frigorífico 20 minutos.

•  Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm.

• Doblamos esta masa en tres y volvemos a estirar hasta recuperar la forma del rectángulo original.
• Sobre los dos tercios superiores de la masa, ponemos la mantequilla bien fría rallada (yo tuve la mantequilla unas dos horas en el congelador). Doblamos el tercio superior hacia arriba y el superior hacia abajo. Estiramos la masa.

•  Una vez estirada la masa con la mantequilla, la plegamos en tres y la envolvemos en plástico de cocina. Reservamos en la nevera una hora.

• Hemos hecho el primer pliegue.
• Pasadas dos horas sacamos la masa del frigo, la giramos 45º y la amasamos hasta obtener un rectángulo igual al original.

• Plegamos en tres, envolvemos en papel film y lo metemos otra hora en la nevera. Realizado el pliegue número 2.
• Repetimos hasta en 6 ocasiones, respetando los tiempos de enfríado y marcando en la masa el número de pliegues realizado y la orientación de los mismos. También hemos de procurar retirar el exceso de harina que se vaya acumulando en la masa.
• Tras todo esto, tenemos el hojaldre terminado. Así queda un trocito de masa horneado un par de minutos:

 Elaboración de los canutillos de hojaldre:

• Estiramos un rectángulo de hojaldre y cortamos tiras. Las pintamos con huevo y enrollamos tubos para canutillos, procurando que la masa quede superpuesta.

• Los ponemos en una placa con papel de horno y horneamos unos 15 minutos.
• Desmoldamos en caliente y reservamos.
• Con la cantidad de masa de hojaldre, me salieron uno 15 canutillos.

Elaboración del puré de manzana:

• Troceamos las manzanas y las ponemos a cocer junto con el azúcar, la canela, la piel de una naranja y una cucharada de agua.
• Cuando estén tiernas, las trituramos y ya está listo.

Elaboración de la nata de mango:

• Troceamos el mango y lo cocemos con el azúcar.
• Mientras, montamos la nata.
• Trituramos el mango y lo mezclamos con la nata montada.

Preparación de los canutillos con nata de mango y puré de manzana:

• Sobre un plato ponemos una cucharada de puré de manzana.
• Rellenamos los canutillos con la nata de mango y los ponemos sobre el puré de manzana.
• Espolvoreamos con azúcar glass y . . . listo para comer!!!!!

Bon profit!!!!

Manitas de cerdo

     Plato contundente para combatir el frio!!!!

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo
• 3 cebollas grandes
• 3 tomates
• 1 trozo de chorizo picante
• 1 trozo de morcilla
• tacos de jamón serrano
• 200 gramos de garbanzos
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• sal
• aceite

Preparación:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.
• Limpiamos las manitas de cerdo y las hervimos junto con los garbanzos en la olla exprés 45 minutos.
• Tras hervirlas, las deshuesamos. Colamos el caldo y lo reservamos.
• En una cazuela con aceite freímos la cebolla cortada menuda hasta que esté bien pochada.

• Incorporamos los tomates raspados y cuando estén casi cocinados, añadimos el chorizo cortado en rodajas no muy finas y los tacos de jamón.

• Una vez que esté todo bien cocinado, añadimos el pimentón dulce, la guindilla y las rodajas de morcilla.

•  A continuación añadimos los garbanzos y las manitas de cerdo.
• Cubrimos con el caldo de la cocción y dejamos hervir durante 30 minutos.

• Pasado este tiempo, rectificamos de sal, lo servimos en una cazuela de barro y . . . listas para comer!!!

Ensalada de pato con vinagreta de mostaza y lima

 
      En su origen, esta ensalada era algo diferente. Pero entre que no recordaba algunos ingredientes y que otros no los tenía,  me ha salido de esta manera y la verdad es que estaba muy buena. Con una combinación de temperaturas y de sabores en principio algo extraña pero que armonizan perfectamente, al menos para el gusto de mi casa.
     Espero que os animéis a probarla y que os guste!!!

Ingredientes:

• 1 confit de pato
• hojas de lechuga variadas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 1/2 de agua
• mostaza antigua
• zumo de media lima
• sal
• aceite
• unas hojas de menta
• pimienta
• tomates cherry
• vinagre balsámico

Elaboración:

• Cocinamos durante 10 minutos el confit en el horno.
• Mientras, preparamos el adobo para la carne. En un bol juntamos la miel, el azúcar, la soja y el agua. Removemos bien y reservamos.
• Sacamos la carne del horno y la desmenuzamos.
• En una sartén ponemos a calentar el adobo junto con la carne, aproximadamente 10 minutos; lo necesario para que el pato coja el sabor. Lo he hecho de esta manera porque no tenía tiempo para dejar el pato macerando y de paso mantenía la carne caliente.

• Pasamos la carne por un colador y reservamos algo del líquido de adobo.

• Para la vinagreta, mezclamos el zumo de lima, dos cucharadas de las de café de mostaza, un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta y una o dos hojas de menta picadas finas. Removemos bien pero sin llegar a mezclar todo.

• Ya estamos listas para emplatar.
• Ponemos algo de lechuga en la base del plato y por encima repartimos el pato. Regamos con un poquito del líquido del adobo.
• Ponemos unas hojas más de lechuga por encima y aliñamos con la vinagreta de mostaza.

•  Le podemos poner unos tomatitos cherry para dar color al plato. En este caso los he pasado un par de minutos por la plancha con un poco de sal y vinagre de Módena.

Bon profit!!!!!

Soufflé de roquefort y setas

      

     Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé. 

     Aquí os dejo mi primera receta salada para el Círculo Whole Kitchen!!! 
     Pensé hacerlo de mil maneras, con queso, sin queso, con bechamel, sin bechamel, con puré de patatas, con verduras, sin ellas, . . . para al final terminar con una combinación de sabores que me encanta: setas y queso. No es para nada una innovación culinaria pero me gusta mucho y tampoco tenía mucho tiempo para hacer probaturas.

     Espero que os guste tanto como a mi me ha gustado aprender una receta a la que le tenía pánico y que creo que va a entrar a formar parte de mi recetario!!



Ingredientes (8-10 unidades):

• 100 gramos de queso semicurado
• 50 gramos de queso roquefort
• 100 gramos de setas (variadas)
• 5 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 30 gramos de mantequilla + algo más para engrasar los moldes
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación:

• Engrasamos los moldes y los espolvoreamos con harina o con queso en polvo o rallado.

•  Cortamos las setas en trozos pequeños, las cocinamos un poco en una sartén y las ponemos en un colador para que suelten todo el líquido.

• Juntamos las dos harinas y las tamizamos.

• Preparamos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla. Cuando ésta esté fundida añadimos la harina y removemos hasta que esté un poco tostada.

• Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas y hasta que se forme una crema espesa y homogénea.
• Ponemos sal, pimienta y nuez moscada y apagamos el fuego pero sin retirar el cazo del calor.

• Añadimos el queso rallado y seguimos removiendo hasta que se funda por completo.

• Una vez el queso esté bien incorporado a la bechamel, añadimos las setas y removemos un poco.

• Retiramos el cazo del calor y una vez que la mezcla esté templada, vamos añadiendo una a una las yemas de huevo. Mezclamos bien y reservamos.

• Montamos las claras a punto de nieve. Cuanto más duras queden mejor.
• Mezclamos  las claras con la masa de queso y setas poco a poco y mediante movimientos envolventes y suaves, procurando que no se bajen las claras.

• Rellenamos los moldes engrasados y los metemos al horno (precalentado) a 170º durante 10-12 minutos. El tiempo dependerá del horno de cada cuál y del recipiente que usemos. Sabremos que está listo cuando al pinchar el soufflé el pinchito sale limpio.

• Servir inmediatamente y a disfrutar!!!!

Arroz con verdura y boquerones

Ingredientes (6 personas):

• 700 gramos de arroz
• 2,8 litros de agua
• 1 pimiento rojo
• 2 ramilletes de ajos tiernos
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 6 alcachofas
• 4 tomates
• habas y guisantes (cantidad al gusto)
• 1/2 kilo de boquerón
• sal
• aceite 
• azafrán

Elaboración:

• Preparamos la verdura. Pelamos y cortamos las alcachofas en cuartos. Cortamos en dados la patata pelada, el pimiento y media berenjena (sin pelar). La otra media (también sin pelar) la cortamos en rodajas. La cebolla la cortamos en juliana, los ajos tiernos en trozos no muy pequeños y rallamos el tomate.
• Limpiamos el boquerón, lo freímos y reservamos para el final.

• A continuación, empezamos a cocinar las verduras. 
• Empezamos friendo la cebolla.
• Continuamos con el pimiento.

• Freímos los ajos tiernos junto con las alcachofas, la patata, los guisantes, las habas y la media berenjena cortada en trozos. También  lo reservamos.

• Las rodajas de berenjena las freímos un poco, hasta que queden algo blanditas ya que se terminarán de cocinar más tarde. Y como no, reservamos.
• Freímos el tomate

• Una vez hechas todas las verduras, las añadimos a la paella (recipiente). Todas menos la berenjena en rodajas.
• Añadimos el agua o caldo de verdura y ponemos la sal.

•  Probamos de sal y le añadimos el azafrán en polvo (colorante).

• Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz. 
• Lo dejamos hervir 10 minutos (sin removerlo) y ponemos las rodajas de berenjena y los boquerones.

 

• Se continúa 5 minutos más con la ebullición.
• Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado con un trapo de cocina.

•  Servimos y  . . . a comer!!!!

Bon profit!!!!!

Trenza con semillas de amapola

     Os presento mi primer pan. Bueno, en realidad es el segundo. El primer intento salió muy bonito pero un poco "apretado", aunque dimos rápida cuenta de él.
     Para el segundo y definitivo intento, varié un poco las cantidades y los ingredientes de la receta original y la verdad es que el resultado ha sido espectacular.
     Siempre había tenido ganas de preparar pan pero me daba mucha pereza hasta que los Reyes Magos me regalaron el libro Repostería y panadería y decidí ponerme manos a la masa; no me quedaba otra opción. Estoy segura que después de preparar esta trenza de pan haré o intentaré al menos hacer unos cuantos más.
     En el primer intento amasé los ingredientes con la amasadora y en el segundo a mano. Para mi gusto es mejor a mano ya que como no es mucha cantidad y es una masa que no ha de quedar muy saturada de harina, las sensaciones con las manos son mejores. Aunque como no tengo mucha práctica en esto del pan se admiten sugerencias :).
     Para acabar, pediros disculpas por las fotos ya que las de los primeros pasos corresponden al primer intento y la masa se ve diferente  pero a partir de la foto de las tres sogas ya corresponden al pan definitivo.
     Espero que os guste!!!