Lasaña de carne y verduras (paso a paso)

     Hoy os dejo con mi versión de la lasaña. Es la que más nos gusta en casa, con varias capas de verduras y con la carne preparada como la que hago para los canelones: con bechamel y paté.
La elaboración de la lasaña suele ser bastante laboriosa pero a veces vale la pena pasar un poco más de tiempo en la cocina para poder preparar, por ejemplo, esta estupenda y completa receta. 
Hace unos días la preparamos mi hija y yo y tardamos un poquito más de una hora en tenerla lista, la cocina limpia y recogida y las fotos hechas.


Espero que os guste!!!  

Pizza de jamón serrano y manzana

  
     Anoche me dejé la comida preparada, un puchero o cocido según la zona. Peeero . . . he llegado pronto a casa y como llevo toda la semana ojeando un librito de quiches y pizzas pues . . . nada que me he puesto el delantal y a amasar se ha dicho y ya comeremos el puchero otro día.
     El nombre original de la receta es Pastel de jamón con manzana pero a mí se me parece más a una pizza que a un pastel así que le he cambiado el nombre. También he cambiado un poco las cantidades y la forma de hacer la masa que indicaba el libro ( Quiches un placer redondo) para adaptarlas a mi gusto.
La verdad es que no soy muy aficionada a las pizzas pero la combinación de ingredientes de ésta me ha hecho gracia y como tenía en casa lo que necesitaba para prepararla pues me he decidido.
     El resultado ha sido muy bueno, aunque hoy con las fotos no he tenido el día . . .  Os puedo asegurar que estaba mucho más rica de lo que parece.
     La masa la he dejado gruesa porque en casa nos gusta así pero se puede hacer tan fina como se quiera o también podemos utilizar hojaldre o masa de pizza precocinada.

     Espero que os guste!!!


Ingredientes (4-6 personas):

• 400 gramos de harina de trigo
• 25 gramos de levadura fresca
• 200 ml de agua 
• 1 cucharadita de azúcar
• 4-5 cucharadas de aceite
• sal

• 3 cebollas 
• 1 manzana pelada y cortada en bastoncitos
• 150 gramos de jamón serrano
• 1 lata de tomate troceado
• queso rallado
• 4-6 huevos de codorniz
• aceite
• sal
• pimienta
• orégano seco
• albahaca seca
• ajo en polvo

Preparación:

• Ponemos la levadura fresca en 200 ml de agua templada y la disolvemos por completo.
• Tamizamos la harina y la mezclamos con el agua con levadura y el azúcar. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien unidos.

• Formamos una bola, la tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
• Pasado este tiempo, incorporamos poco a poco el aceite y la sal, amasando bien. Formamos de nuevo una bola, tapamos y dejamos reposar 1 hora.

• Mientras, cortamos la cebolla en juliana y la freímos hasta que esté bien blandita y dorada. Con el fuego ya apagado, incorporamos el jamón serrano a tacos o cortado en trozos pequeños. Reservamos.

• Trituramos el tomate y lo sazonamos con pimienta negra, sal, orégano, un poquito de ajo en polvo, albahaca y un chorrito de aceite. Reservamos.
• Pasada la hora de reposo, trabajamos un poco la masa y la extendemos dándole la forma que queramos o la que nos salga. A mí me salió un rectángulo bastante grande. Ponemos la masa sobre una placa de horno cubierta con papel.

• Cubrimos la masa con el tomate triturado (crudo), la mezcla de cebolla y jamón, los palitos de manzana y cubrimos con queso rallado.

• No entraban en la receta pero tenía en el frigo unos huevos de codorniz a punto de caducar y se los añadí a la pizza.

• Metemos al horno (precalentado a 180ºC) en la parte central durante unos 20-25 minutos.
• Servimos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!!

Pacheri con pollo y verduras

     Hará cosa de un mes, haciendo la compra me topé con los Pacheri. Una especie de macarrones gigantes o de minicanelones, según se mire y los compré pensando en rellenarlos con alguna farsa especial o diferente a lo que suelo cocinar. Pasaron las semanas y los Pacheri se morían de risa en la balda de la despensa esperando a que se me ocurriera la forma más original de prepararlos. Pero hoy, al ir a coger unos macarrones los he visto y he decidido cocinarlos. No tenía nada original ni especial, sólo pollo y algo de verdura. Pero creo que por hoy no me hacía falta nada más, estaban muy buenos.

     Espero que os guste!!!


Ingredientes (3 personas):

• 12-15 pacheri
• 1/2 calabacín cortado en dados muy pequeños
• 1 cebolla cortada en dados
• 5 tomates rallados
• 4 champiñones en trozos muy pequeños
• 1 zanahoria, también en trozos muy pequeños
• 4-5 filetes finos de pechuga de pollo troceados en dados o picados
• aceite
• sal
• pimienta negra molida
• nuez moscada molida
• un poco de ajo en polvo
• queso rallado para gratinar
• mantequilla para engrasar

Preparación:

• Hervimos la pasta según indicaciones del envase, en este caso unos 15 minutos.
• Freímos la cebolla y cuando esté pochada, añadimos el calabacín, la zanahoria y los champiñones.
• Pasados 4/5 minutos, añadimos la pechuga de pollo.

• Cuando la carne esté medio cocinada añadimos el tomate.
• Ponemos sal, pimienta, nuez moscada y un pelín de ajo en polvo.
• Dejamos cocinando hasta que el tomate esté listo.
• Rellenamos la pasta, la colocamos en un recipiente untado con un poco de mantequilla fundida y la cubrimos con queso rallado.

• Metemos al horno (precalentado) a 180ºC durante 10 minutos para que se caliente todo y luego gratinamos unos minutos.
• Servimos y . . . a disfrutar!!!!

Bon profit!!!!!

Tagliatelle tres colores

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

     Aquí os presento mi primer receta de pasta fresca. Me resultó bastante más fácil de lo que pensaba pero todavía me queda perfeccionarla un poco.
Como no tengo máquina para pasta, estiré la masa con un rodillo y quedó un poquito más gruesa de lo que me hubiera gustado, aún así resultó estar muy buena.

Espero que os guste!!!

Ingredientes para la pasta de remolacha:

• 150 gramos de harina
• 1/2 remolacha cocida cortada en dados
• 1 huevo

Ingredientes para la pasta de espinacas:

• 150 gramos de harina
• 250 gramos de espinacas cocidas
• 1 huevo

Ingredientes para la pasta de cúrcuma:

• 100 gramos de harina
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 huevo
• algo de aceite (en caso de que la masa quede muy seca)

Preparación de la masa:

• Para la pasta de remolacha empezamos triturando ésta junto con el huevo batido.
• Pasamos la mezcla por un colador hasta obtener un puré suave.
• Juntamos el puré a la harina.
• Mezclamos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede elástica y sin grumos.
• Formamos una bola con la masa, la tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.

• Continuamos con la pasta de espinacas.
• Seguimos el mismo proceso: trituramos las espinacas y el huevo batido. Añadimos la harina, amasamos, formamos la bola y dejamos reposar 30 minutos.

• Por último, preparamos la pasta de cúrcuma.
• Mezclamos el huevo, la harina y la cúrcuma hasta obtener una mezcla homogénea.
• Si durante el amasado la masa queda muy seca podemos añadir un poco de aceite de oliva.
• Formamos una bola, tapamos con papel film y dejamos reposar otros 30 minutos.

Estirado de la masa:

• Sobre una superficie enharinada, estiramos las diferentes masas con la ayuda del rodillo (yo no tengo máquina para pasta). En este primer paso no las haremos muy finas , más bien algo gruesas.
• Cortamos estas láminas gruesas en bastones y los vamos juntando unos junto a otros siguiendo el misma patrón (si se quiere claro). En este caso, rosa, verde y amarillo.

•  Una vez tengamos unos 9 o 10 bastones juntos, empezamos con el rodillo, amasando de arriba a abajo. La superficie, así como el rodillo han de estar enharinados para que no se nos pegue la masa.

• Continuamos amasando hasta conseguir que  los diferentes bastones estén unidos y que la masa esté lo más fina posible, algo así como 2 mm.

• Cuando tengamos la masa del grosor deseado, la cortamos formando los tagliatelle de la forma que muestra la foto:

• Ya sólo no queda hervirlos en agua durante unos 3-4 minutos, salsearlos con nuestro aliño preferido y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!!!!

Fideuà

Ingredientes (5 personas):

• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 litros de caldo de morralla o de agua (la cantidad dependerá de si nos gusta más o menos caldoso, esta cantidad es para una fideuà algo caldosa)
• 1/2 kg de fideos para fideuà
• 1 rape
•  2 sepias
• 1/2 kg de mejillones
• 1/2 kg de gambas
• 2 rodajas de atún
• sal
• aceite

Preparación:

• Freímos los ajos cortados en láminas junto con las cebollas y el pimiento cortados en trozos pequeños.

• Una vez esté todo bien pochado, incorporamos los tomates rallados.

• Mientras, freímos el pescado.

• Cuando esté el tomate, lo añadimos al pescado y removemos unos minutos.

• Añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.

• Pasado este tiempo, incorporamos los fideos y dejamos hervir 6-7 minutos (según el gusto de cada uno y el fabricante de la pasta)

• Servimos acompañados de un poco de allioli.

Bon profit!!!!!

Gazpacho del "senyoret"

  En Crevillent el plato por excelencia de los domingos es la paella de arroz con conejo y caracoles o alguna de sus variantes. Pero hay ocasiones en las que el arroz es sustituido por una fideuà, un "putxero" (una especie de cocido) con pelotas o como es el caso de la anterior semana, por un gazpacho.

En casa nos gusta utilizar carne de caza (conejo, perdiz, pollo de campo) y torta de gazpacho casera o artesanal, ya que el sabor que le dan al plato es totalmente diferente. Además de estar buenísimo.

El nombre de la receta: Gazpacho del "senyoret" (del señorito), viene de hace muchos años atrás, cuando las cocineras y los sirvientes de la gente bien tenían que deshuesar y desmenuzar toda la carne antes de servirla para que el señor de la casa no tuviera que mancharse las manos con la comida y usara sólo  la cuchara o el tenedor. En fin, ahora cuando se dice que algún plato o receta es del "senyoret" es porque se sirve la carne totalmente deshuesada y desmenuzada.

Bueno, vamos con la receta.

Ingredientes para 4-5 personas:

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• carne de caza (conejo, perdiz, pollo, . . .)
• torta de gazpacho (1 bolsa de gazpacho artesanal de 1/2 kilo aproximadamente)
• 1 sobre de especias para gazpacho
• caracoles (opcional)
• caldo de la cocción de la carne

Elaboración

• Como he utilizado carne de caza, que es más sabrosa pero más dura, primero la hervimos en la olla exprés unos 45 minutos. Hasta que esté bien tierna. 

          Este paso lo podemos hacer la noche anterior.

• Una vez hervida la carne, retiramos todos los huesos y desmenuzamos bien. Reservamos el caldo de la cocción y la carne.
• Cortamos las cebollas y el pimiento en daditos o trocitos pequeños y los freímos junto con los ajos también cortados en trozos pequeños. Cuando esté todo bien frito añadimos los tomates raspados.
• Una vez que el tomate esté cocinado añadimos la carne y le damos unas vueltas para mezclarlo todo bien.
• Añadimos el caldo en el que hemos hervido la carne y dejamos hervir durante unos 15 minutos.
• Añadimos la sal y las especias.
• Ponemos la torta de gazpacho a trozos pequeños ( al gusto de cada uno)
• Cocinamos el gazpacho. En este caso, como he utilizado torta casera se necesitan unos 15 minutos para que estén listos.
• Probamos de sal y dejamos reposar unos minutos y . . .
• A comer!!!  
• Bon profit!!!!

Ahh, si utilizais carne de caza como nosotros, cuidado con los perdigones . . . :D