Berenjenas rellenas Tex-Mex

    
   
     Hay veces en las que  compro en la carnicería una mezcla de carne de pollo en adobo, cebolla y pimientos verde y rojo, que preparan ellos mismos y que suele usarse o suelo usar (mejor dicho) para preparar burritos o fajitas.  Acostumbro a gastar una parte y congelar el resto.

     Cuando tengo uno de esos días en los que no me apetece o no sé qué preparar para comer, abro la nevera y me pongo a mezclar ingredientes y, por lo general, suelo "pringarme" más de lo que en un principio me había imaginado o apetecido.

     Pues bien, esta receta sale de uno de esos días en los que no sé qué hacer para comer.
Aunque no deja de ser una berenjena al horno rellena de carne y gratinada con algo de bechamel y queso, me ha resultado interesante el sabor. Más fuerte e intenso que el de las berenjenas que suelo preparar (de pollo, de atún, de verduras).


     Espero que os guste.


Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas medianas
• aceite
• 300 gramos de carne de pollo en adobo con cebolla y pimientos rojo y verde
• bechamel: aceite de oliva, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada
• queso rallado

Preparación:

• Cortamos las berenjenas por la mitad a la larga, practicamos varios cortes en la superficie, untamos con un poco de aceite y las ponemos boca abajo en una placa de horno.
• Horneamos hasta que estén tiernas; una media hora a 180ºC.
• En una sartén sin aceite ponemos la carne en adobo y la cocinamos.
• Cuando las berenjenas estén tiernas, las sacamos del horno, las vaciamos y resevamos la pulpa.
• Cuando esté la carne lista, la mezclamos con la pulpa y rellenamos las berenjenas.
• Cubrimos con una bechamel ligera y con queso rallado.
• Gratinamos unos minutos hasta que el queso y la bechamel se doren.
• Servimos acompañadas de una ensalada y . . . a disfrutar!!!!!

Bon profit!!!

Tarta Tatin

     Otra vez dándole buen uso al hojaldre!!!! Esta vez os dejo una receta clásica que gusta a casi todo el mundo y que da mucho juego. La podemos hacer con multitud de frutas diferentes y acompañarla con chocolate, helado, mermeladas, . . .
     Esta es mi versión de la Tarta Tatín de manzana.


Ingredientes:

• 4 manzanas peladas y cortadas en gajos
• 5 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 trozo de canela en rama
• un poco de canela en polvo
• 50 gramos de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 1 lámina de hojaldre
• 1 copita de mistela
• azúcar glass

Preparación:

• Preparamos un caramelo ligero: en una sartén ponemos el azúcar y el agua a fuego medio y dejamos que vaya reduciendo. 
• Más o menos a los 5 minutos añadimos la mistela, la mantequilla, la canela en rama y un trozo de vainilla.
• Incorporamos las láminas de manzana hasta que estén blanditas (unos 15 minutos aunque dependerá de la clase de manzana), a fuego flojo.
• Una vez las manzanas estén blandas y se haya reducido el caramelo, las sacamos del fuego y las ponemos en un molde redondo, de poco altura, o en un plato resistente al calor. Cubrimos toda la base del molde con las manzanas y espolvoreamos con canela en polvo.
• Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa lo más fino que podamos o que queramos y cubrimos  las manzanas.
• Horneamos (horno precalentado) a 170ºC unos 12-13 minutos.
• Sacamos del horno, desmoldamos y emplatamos con el hojaldre en la parte de bajo.
• Espolvoreamos con azúcar glass y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Bacalao al pil-pil

    
     Hace muchos años que preparo el bacalao al pil-pil, pero la salsa siempre se me ha reistido. A veces me ligaba y a veces no. El otro día mirando por los blogs, me encontré con una receta y la lleve a la práctica y la verdad es que la salsa me salió como nunca. Así que muchas gracias a Mariatem de Canyada recetas.

Ingredientes (2 personas):

• 6 trozos de bacalao en salazón
• 5 dientes de ajo cortados en láminas finas
• 3 guindillas
• aceite

Preparación:

• Desalamos el bacalao. Para ello, lo sumergimos en una cazuela con agua y lo dejamos unas 48 horas, cambiando el agua cada 12.
• Doramos las láminas de ajo y las guindillas. Reservamos.
• En una cazuela ponemos aceite en cantidad suficiente como para cubrir los trozos de bacalao.
• Añadimos el bacalao y cocemos a fuego lento unos 10 minutos, sin que el aceite llegue a hervir y removiendo la cazuela de vez en cuando.
• Retiramos el bacalao y lo reservamos.
• Con la ayuda de un colador pequeño, vamos removiendo el aceite hasta que ligue y se forme una salsa espesa.
• Servimos el bacalao con la salsa, las láminas de ajo, las guindillas y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Hojaldres de ciruela y almendras

    
     Una receta más con hojaldre!!! Qué os puedo decir? Nos encanta!! 
Espero que os guste!!!


Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 3 ciruelas maduras
• 2 cucharadas de azúcar 
• 2 cucharadas de almendra en cuadraditos
• 2 cucharadas de anís en polvo o 1 de canela
• 1 huevo batido
• azúcar glass

Preparación:

• Estiramos la lámina de hojaldre y la cortamos en 4 partes iguales
• Mezclamos el azúcar, la almendra y el anís o la canela en polvo
• Cortamos las ciruelas en láminas finas
• Sobre cada uno de los rectángulos de hojaldre, ponemos un poco de la mezcla de azúcar, unas láminas de ciruela y un poco más de azúcar y almendra
• Cerramos el hojaldre dándole la forma que más nos guste
• Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado
• Espolvoreamos con azúcar glass y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Ingredientes:

• 2 latas de pimientos del piquillo con su caldo
• 1 lomo o 1 cola de merluza
• gambas congeladas (cantidad al gusto)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• sal 
• pimienta
• aceite
• pan rallado

Ingredientes para la salsa:

• 3-4 pimientos del piquillo
• un poquito de nata
• sal

Ingredientes para la guarnición de cous cous:

• cous cous 
• zanahoria
• calabacín
• tomate
• piñones
• menta

Elaboración:

• Hervimos la merluza. Cuando esté casi cocinada, añadimos las gambas congeladas.
• En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria.
• Mientras, desmigamos la merluza.
• Cuando esté lista la verdura, la mezclamos con el pescado y añadimos el caldo de la lata de los pimientos y salpimentamos.
• Lo cocinamos todo junto durante unos minutos y dejamos templar.
• Rellanamos los pimientos, los espolvoreamos con pan rallado y horneamos unos minutos. Hasta que el pan rallado esté dorado y los pimientos calientes.
• Para la guarnición del cous cous: preparamos éste siguiendo las instrucciones del envase y lo mezclamos junto con la verdura cruda cortada en dados pequeñitos, los piñones tostados y trocitos de menta.
• Preparamos la salsa triturando unos pimientos con un poquito de nata y sal.
• Por último, sólo nos queda ponerlo todo  en el plato, sentarnos en la mesa y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Tallarines de pepino con mostaza y miel

   
      Hoy os presento una ensalada-aperitivo de lujo. La ví en un programa del Canal Cocina (no recuerdo el nombre) y cinco minutos después la teníamos encima de la mesa. Muy sencilla, rápida, original, barata y sobretodo buenísima.
La receta original era pepino con anchoas y boquerones pero en ese momento no tenía, así que opté por el atún en conserva y el resultado es genial.
    
     Espero que os guste!!


Ingredientes:

• 1 pepino
• atún o bonito en conserva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• aceite
• yogur

Preparación:

• Sacamos la parte verde del pepino y con un pelador de patatas, sacamos tiras del pepino.

• Mezclamos la mostaza, la miel y el aceite hasta obtener una vinagreta homogénea.

• Desmigamos el atún.
• Colocamos las tiras de pepino como si fueran tallarines, añadimos el atún y aliñamos con la vinagreta.
• También lo podemos acompañar con un poco de yogur.
• Servimos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Solomillo con soja y miel y ensalada con vinagreta de mostaza

Aquí os dejo una ensalada ideal para cualquier época del año y para cualquier ocasión. Muy sencilla, rápida, sabrosa y económica. 

Espero que os guste!!!!

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 bolsa de lechugas variadas
• 50 gramos de anacardos troceados
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

• Cortamos el solomillo en medallones y lo dejamos marinar unos 30 minutos con la soja y la miel.
• Mezclamos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionarlos y aliñamos la ensalada.
• Salteamos el solomillo.
• En un plato ponemos la ensalada aliñada y los medallones de solomillo. 
• Esparcimos los anacardos por encima y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Hojaldre con cabello de ángel y nueces

       Después de unos meses apartada de internet y por tanto de los blogs, vuelvo con una receta sencillita pero muy resultona y rápida.

       Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 4-5 cucharadas de cabello de ángel
• 2 cucharadas de nueces peladas y picadas
• 1 cucharada de pasas
• 1/2 vaso de ron
• almendras molidas
• azúcar glass
• 1 huevo batido

Elaboración:

• Más o menos una media hora antes de preparar el postre, ponemos las pasas a remojo en el ron.
• Estiramos la lámina de hojaldre y la rellenamos generosamente con el cabello de ángel, las nueces y las pasas escurridas.
• Cerramos el hojaldre dándole la forma que más nos guste, en este caso una trenza y lo pintamos con huevo.
• Espolvoreamos con el polvo de almendras y horneamos unos 10-15 minutos a 180ºC (hasta que el hojaldre esté dorado).
• Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass y . . .
•  . . . a disfrutar!!!!!!!!!!!!!!

Bon profit!!!!

Pavlovas con mango, lima y crema de mascarpone

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova.

Qué buena esta propuesta pero que jaleo con el merengue!!!!

Las veces que he preparado merengue no he tenido problemas pero esta vez . . . ufff me costó un montón. No había manera, varilla para arriba, varilla para abajo,no se hacía ni a la de tres.  Hasta que se me ocurrió cambiar de recipiente (estaba utilizando el del robot de cocina) y  . . . se solucionó el problema. Así que ahora puedo decir que para preparar poco cantidad de merengue es mejor hacerlo en el vaso mezclador de la batidora normal.

     Pero los problemas nunca vienen solos; el siguiente fue la textura del merengue.

El primero que hice fue un merengue de café. Brillante y espeso, muy bonito. Lo metí al horno y se puso precioso pero a los 15-20 minutos se desinfló y quedó horrible. Sabroso pero nada presentable.

El siguiente fue un merengue normal algo más líquido, con el que no tenía ninguna esperanza de éxito. Pero al final se hinchó y se quedó buenísimo y muy bonito.

Pero no tuve ganas de volver a preparar otra tanda para hacer la receta que tenía pensada: Pavlovas de café y crema de mascarpone. Simulando un tiramisú.

Así que improvisé y cambié de receta.

Y entonces llegó el tercer problema . . . no hice fotos de la preparación del merengue definitivo!!

     En fin después de este rollo os dejo con mi receta improvisada de Pavlovas. Espero que os guste.

Ingredientes (5-6 unidades):

• 3 claras de huevo
• 80 gramos de azúcar
• 1 cuchara de las de café de vinagre
• 1 cuchara de las de café de harina de maíz
• 1 cuchara de las de café de azúcar avainillado
• 1/2 mango maduro
• zumo de una lima
• hojas de menta
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• cacao en polvo

Preparación:

• Batimos las claras a punto de nieve a la vez que añadimos poco a poco el azúcar normal y el avainillado.
• Continuamos hasta conseguir un merengue firme y brillante.

• Con mucho cuidado añadimos la mezcla de harina y vinagre. Mezclamos con movimientos envolventes.
• Metemos dentro de una manga pastelera y hacemos la forma que nos apetezca.

• Horneamos durante hora y media a 100-110º C.
• Mientras el merengue se cocina, cortamos el mango en cuadrados pequeños y lo dejamos macerar con el zumo de lima, las hojas de menta picadas y un poquito de licor si nos apetece.

 
 

• Para la mousse de mascarpone: montamos la nata y la mezclamos con el queso y el azúcar. Fácil, fácil.
• Una vez que el merengue esté cocinado y enfriado, ponemos un poco de crema de mascarpone y los trocitos de mango por encima.
• Espolvoreamos con cacao en polvo o azúcar glass
• Servimos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!!

Bastila o Pastela moruna

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna. 

La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.

Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre.  

Ingredientes:

• 3 muslos de pollo y una pechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jemgibre
• cilantro
• perejil
• azafrán
• sal
• agua o caldo de ave
• pasta filo o brick
• mantequilla
• 3 huevos
• almendras fileteadas
• azúcar glass
• canela

Preparación:

• Picamos el ajo y la cebolla y los rehogamos hasta que cojan un poco de color.
• Añadimos el pollo sin piel, el cilantro, el perejil y el jengibre picados, sal y unas hebras de azafrán.

• Doramos un poco el pollo y cubrimos con agua o con caldo de ave.

• Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista.
• Deshuesamos y picamos la carne bien pequeñita.
• Dejamos el caldo a fuego lento para que reduzca.
• Batimos tres huevos y los mezclamos con la carne picada y con un par de cucharadas de la reducción del caldo.

•  En un molde pintado con mantequilla fundida ponemos un par de láminas de pasta brick y las cubrimos con las almendras fileteadas.
• Ponemos otra lámina de pasta brick y la cubrimos con la reduccón del caldo.
• Volvemos a poner otra lámina y añadimos la mezcla de carne y huevo.
• Cerramos la pastela con las hojas de pasta brick que sobresalen del molde y horneamos 10 minutos a 190-200ºC.

• Desmoldamos con mucho cuidado.
• Espolvoreamos con azúcar glass, canela y . . . a disfrutar!!!!

 Bon profit!!!!

Pollo TikKa Masala

     Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka masala.

    El pollo tikka masala es uno de los platos indios más populares junto con el pollo tandoori.
Aunque, cosas de la vida, es más popular fuera que dentro de la India.
      La receta base de este plato consiste en  tiras de pollo marinadas en especias y yogur (pollo tikka) servido con una salsa de mezcla de especias (masala) y tomate.

     No pude encontrar pasta de curry ni las especias Garam masala así que utilicé lo que tenía por casa para hacer la mezcla de especias y como no he probado nunca este plato no sé si conseguí el sabor "auténtico" pero os puedo asegurar que estaba muy rico. Aunque me pasé un poquito (bastante) con el picante no sobró nada y quedé muy contenta con el resultado. Sin duda repetiré pero bajando un poco el nivel de picante :)

     Aquí os dejo mi versión del pollo Tikka masala. Espero que os guste!!!


Ingredientes (5-6 personas):

• 4 pechugas de pollo en filetes
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
• 1 lata de tomate triturado
• 1 lata de leche de coco
• 400 ml de agua
• azúcar
• sal
• aceite
• 1 yogur
• cilantro fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias Garam Masala
• 3 cucharadas de pasta de curry Tikka masala
• arroz hervido

Ingredientes para la mezcla de especias Garam Masala:

• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de cardamomo
• 2 pimientas cayenas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de clavos
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1/2 cucharada de canela molida

Ingredientes para la pasta de curry:

• 3 cucharadas de la mezcla de especias
• 1 trozo de jengibre fresco pelado y troceado
• 2 dientes de ajo pelados y troceados
• 1/2 cucharada de almendras
• 2-3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón 
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

• En primer lugar tostamos las semillas de cilantro y las introducimos junto con el resto de ingredientes para la mezcla de especias en el vaso triturador.
• Trituramos hasta unirlo todo y conseguir una especie de polvo de especias. Reservamos un par de cucharadas y añadimos el resto de ingredientes para preparar la pasta de curry.
• Trituramos, mezclamos bien y reservamos.

 

• Untamos las pechugas por ambas caras con las dos cucharadas reservadas de la mezcla de especias  y las cubrimos con unas cucharadas de yogur.
• Horneamos las pechugas 5-7 minutos por cada lado y las cortamos en tiras.

•  Mientras, en una sartén con aceite pochamos la cebolla y el hinojo.
• Cuando la cebolla esté dorada añadimos la salsa de tomate, la leche de coco y el agua.
• Hervimos todo durante 10-15 minutos y trituramos la salsa (en la misma cazuela).
• Añadimos la pasta de curry, mezclamos y dejamos hervir 5 minutos antes de incorporar la carne.
• Dejamos que tome el punto deseado de espesor y añadimos cilantro fresco picado.

• Servimos sobre arroz cocido y espolvoreado con cilantro fresco.

• Acompañamos con una cucharada de yogur y . . . a disfrutar!!!!

Bon profit!!!!!

Cerrado temporalmente

     Por causa de mi rodilla estaré de baja unas dos o tres semanas en el mundo de los blogs y en el real también jeje!!!
     Algo dentro de mi rodilla me impide andar y tengo que estar de reposo absoluto hasta que descubran qué es. Seguramente será un esguince pero como los hospitales públicos de gestión privada funcionan como funcionan tendré que esperar hasta que quieran hacerme una resonancia magnética o mirarme la rodilla. En fin, paciencia!!
     Nos vemos a la vuelta!!!
    

Bizcocho de naranja y almendras

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de almendra
• 200 gramos de harina
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos
• ralladura de un limón o una naranja
• 1 vaso menos un dedo de zumo de naranja
• 1 vaso menos un dedo de aceite
• 1 sobre de levadura
• azúcar y canela 
• almendra fileteada
• miel y azúcar glass para decorar

Preparación:

• En un bol colocamos el azúcar y vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras mezclamos con una varilla.
• Añadimos el aceite y lo incorporamos a la masa.
• Seguimos con el zumo de naranja colado y la ralladura de limón o naranja y lo mezclamos todo.

• Tamizamos la harina y la mezclamos con la masa hasta que salgan burbujas.

• Ponemos la masa en un recipiente cubierto con papel de horno.
• Espolvoreamos con azúcar y canela y cubrimos con almendra fileteada.

• Horneamos unos 25 minutos a 170ºC
• Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass.
• Lo acompañamos con un poquito de miel y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Ternera picante con verduras y arroz salvaje

      Al contrario de lo que pueda parecer leyendo la lista de ingredientes, esta receta es muy rápida de preparar y la combinación de sabores es realmente (casi) perfecta. Sobretodo para los amantes de la cocina algo picante y especiada.
     Se combinan la textura crujiente del sésamo, el sabor anisado del hinojo, el frescor y el picante del jengibre, la fuerza de la guindilla y la suavidad de las verduras y el arroz para dar lugar a un plato que como mínimo sorprende.
     Espero que os guste tanto como a mí:

  

Bavarois de café irlandés

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.
     La Bavarois es un postre suave y cremoso, no excesivamente dulce, rápido y fácil de preparar.
He optado por prepararlo de café irlandés, un final perfecto para una comida o cena con la gente que quieres.

Espero que os guste!!!!

Ciclo de Semana Santa Crevillentina: Toña de patata

     La gastronomía de la Semana Santa también se caracteriza por sus dulces y postres. Hoy me gustaría compartir la receta de la Toña de patata.
     La toña es una especie de  bollo grande al que se le añade una patata hervida en su elaboración lo que le da un sabor y una textura realmente deliciosa y que se decora con azúcar y canela. Es muy típica de Valencia y de Alicante. El nombre varía según la zona, siendo también conocidas como panquemado.
      Se toma tanto para desayunar como para merendar pero siempre acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

     Espero que os guste: