Arroz meloso de pulpo

Ingredientes (6-8 personas):
- Caldo

• 1 pulpo
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora frita picada
• 3 litros de agua

 - Arroz

• 800 gramos de arroz 
• 3,2 litros de caldo más agua
• 2 cebollas picadas
• 1 manojo de ajos tiernos cortados en trozos
• 1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
• 4 tomates raspados
• azafrán
• sal
• aceite

Preparación:

• En primer lugar, preparamos el caldo. Para ello, ponemos todos los ingredientes en la olla exprés y lo cocinamos unos 30 minutos.
• Troceamos el pulpo y colamos el caldo. Reservamos ambos.
• Pochamos la cebolla junto con los ajos tiernos y, más o menos, a los 5 minutos añadimos el pimiento rojo.
• Lo pochamos todo bien, añadimos el tomate y lo freímos.
• Cuando esté el tomate, añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien de aceite.
• Añadimos el pulpo y el caldo muy CALIENTE ( es importante que esté muy caliente para que el arroz no salga blando).
• Ponemos la sal y el azafrán y hervimos durante 15 minutos.
• Dejamos reposar unos minutos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!

Milhojas de tomate con arroz

Ingredientes (4 personas):

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla tierna
• 4 tomates para ensalada
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta
• cebollino
• albahaca
• aceite

Tarta de arroz con leche (Paso a paso)

     Cotilleando esta mañana por los blogs me he topado con esta tarta de arroz con leche de Sabor en Cristal y se me ha hecho la boca agua.
      Así que aprovechando que hoy ha sido mi cumpleaños . . . me la he pedido!!!
      Y lo raro y curioso del asunto es que después de comer la tenía encima de la mesa junto con el café.

Así que la receta de hoy es del blog Sabor en Cristal, versioneada por mi hija.

Pollo TikKa Masala

     Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka masala.

    El pollo tikka masala es uno de los platos indios más populares junto con el pollo tandoori.
Aunque, cosas de la vida, es más popular fuera que dentro de la India.
      La receta base de este plato consiste en  tiras de pollo marinadas en especias y yogur (pollo tikka) servido con una salsa de mezcla de especias (masala) y tomate.

     No pude encontrar pasta de curry ni las especias Garam masala así que utilicé lo que tenía por casa para hacer la mezcla de especias y como no he probado nunca este plato no sé si conseguí el sabor "auténtico" pero os puedo asegurar que estaba muy rico. Aunque me pasé un poquito (bastante) con el picante no sobró nada y quedé muy contenta con el resultado. Sin duda repetiré pero bajando un poco el nivel de picante :)

     Aquí os dejo mi versión del pollo Tikka masala. Espero que os guste!!!


Ingredientes (5-6 personas):

• 4 pechugas de pollo en filetes
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
• 1 lata de tomate triturado
• 1 lata de leche de coco
• 400 ml de agua
• azúcar
• sal
• aceite
• 1 yogur
• cilantro fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias Garam Masala
• 3 cucharadas de pasta de curry Tikka masala
• arroz hervido

Ingredientes para la mezcla de especias Garam Masala:

• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de cardamomo
• 2 pimientas cayenas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de clavos
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1/2 cucharada de canela molida

Ingredientes para la pasta de curry:

• 3 cucharadas de la mezcla de especias
• 1 trozo de jengibre fresco pelado y troceado
• 2 dientes de ajo pelados y troceados
• 1/2 cucharada de almendras
• 2-3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón 
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

• En primer lugar tostamos las semillas de cilantro y las introducimos junto con el resto de ingredientes para la mezcla de especias en el vaso triturador.
• Trituramos hasta unirlo todo y conseguir una especie de polvo de especias. Reservamos un par de cucharadas y añadimos el resto de ingredientes para preparar la pasta de curry.
• Trituramos, mezclamos bien y reservamos.

 

• Untamos las pechugas por ambas caras con las dos cucharadas reservadas de la mezcla de especias  y las cubrimos con unas cucharadas de yogur.
• Horneamos las pechugas 5-7 minutos por cada lado y las cortamos en tiras.

•  Mientras, en una sartén con aceite pochamos la cebolla y el hinojo.
• Cuando la cebolla esté dorada añadimos la salsa de tomate, la leche de coco y el agua.
• Hervimos todo durante 10-15 minutos y trituramos la salsa (en la misma cazuela).
• Añadimos la pasta de curry, mezclamos y dejamos hervir 5 minutos antes de incorporar la carne.
• Dejamos que tome el punto deseado de espesor y añadimos cilantro fresco picado.

• Servimos sobre arroz cocido y espolvoreado con cilantro fresco.

• Acompañamos con una cucharada de yogur y . . . a disfrutar!!!!

Bon profit!!!!!

Ternera picante con verduras y arroz salvaje

      Al contrario de lo que pueda parecer leyendo la lista de ingredientes, esta receta es muy rápida de preparar y la combinación de sabores es realmente (casi) perfecta. Sobretodo para los amantes de la cocina algo picante y especiada.
     Se combinan la textura crujiente del sésamo, el sabor anisado del hinojo, el frescor y el picante del jengibre, la fuerza de la guindilla y la suavidad de las verduras y el arroz para dar lugar a un plato que como mínimo sorprende.
     Espero que os guste tanto como a mí:

  

Arroz de puchero

   
     Cada vez que preparamos un puchero o cocido, sobran restos de carne, garbanzos, zanahorias, patatas, etc. La receta que os propongo hoy es perfecta para no tener que tirar nada y aprovechar estos restos.
El resultado es un arroz meloso, con mucho sabor, rápido y fácil de preparar. Normalmente me gusta cocinar los arroces con leña ya que, aunque cuesta un poco dar con el punto del fuego, el sabor es único e inmejorable.
Pero con el arroz de puchero hago una excepción y lo cocino en la vitro ya que no utilizo la paella (recipiente) (o "perola" como se dice en Crevillent) sino una cazuela, es más fácil controlar el punto meloso y porque se trata de un arroz de "entre semana" y por tanto rápido de preparar.

Espero que os guste!!!

Arroz con verduras y bacalao

     Con este receta participo en el  I Concurso en la Cocina de Espe Saavedra para celebrar su segundo cumpleblog.

     El arroz da mucho juego y hay veces en las que el cambio de uno de los ingredientes cambia totalmente el resultado final. Es el caso de esta receta. Siendo muy parecida al arroz con verdura y boquerones el resultado es diferente aunque igual de sabroso y bueno.

     Espero que os guste este receta!!!! Sobretodo al marido de Espe :)!!!!!

Ingredientes (6 personas):

• 700 gramos de arroz
• 2,8 litros de agua
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 2 ramilletes de ajos tiernos cortados en trozos
• 1 patata pelada y cortada en trozos
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 berenjena sin pelar cortada en rodajas
• 6 alcachofas peladas y cortadas en cuartos
• 4 tomates raspados
• habas y guisantes al gusto
• 300 gramos de bacalao desalado a trozitos o desmigado (según el gusto)
• sal
• aceite
• 1 cucharadita de ñora picada
• azafrán

Preparación:

•  Freímos todas las verduras y las reservamos en la paella. Las rodajas de berenjena las reservamos a parte.

• Freímos el tomate, salamos y añadimos la cucharadita de ñora picada.

•  Cuando el tomate esté listo, añadimos el bacalao y le damos unas vueltas.

• Añadimos el tomate con el bacalao a la paella junto con las verduras y ponemos la paella al fuego.
• Incorporamos el agua, el azafrán y probamos de sal.
• Hervimos durante 5 minutos y añadimos el arroz.
• Unos 8-9 minutos después añadimos las rodajas de berenjena y 5 minutos después retiramos la paella del fuego (en total el arroz debe estar unos 13-14 minutos hirviendo).

• Dejamos reposar el arroz unos minutos y . . . listo para comer!!!

Bon profit!!!!!

Arroz caldoso

     Otra receta típica de arroz: rica, sana y reconfortante!!! Ideal para calentarse en  los días de frío!!


 Ingredientes (4-5 personas):

• 2 tazas de café de arroz
• 250 gramos entre garbanzos, habichuelas y lentejas
• 1 ñora
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 alcachofas
• 1 ramillete de acelgas
• 1 patata 
• 2 nabos del terreno
• 1 trozo de calabaza
• 1 cebolla
• 50 gramos de habas
• 1 boniato
• aceite
• sal
• pimentón dulce (1 cucharadita)
• agua 

Preparación:

• La noche anterior ponemos las legumbres a remojo.
• Ponemos todos las verduras limpias, peladas y enteras (la zanahoria la podemos cortar en rodajas gruesas) en la olla exprés.
• Cubrimos con agua, añadimos las legumbres, sal, la cucharadita de pimentón dulce y un hilo de aceite.
• Tapamos la olla y cocinamos 40 minutos.
• Pasado este tiempo, destapamos y ponemos el arroz.
• Cocinamos 10-12 minutos más (con la olla destapada) o hasta que el arroz esté en su punto.
• Pasado este tiempo . . . listo para comer!!!

 

Bon profit!!!!!

Arroz con verdura y boquerones

Ingredientes (6 personas):

• 700 gramos de arroz
• 2,8 litros de agua
• 1 pimiento rojo
• 2 ramilletes de ajos tiernos
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 6 alcachofas
• 4 tomates
• habas y guisantes (cantidad al gusto)
• 1/2 kilo de boquerón
• sal
• aceite 
• azafrán

Elaboración:

• Preparamos la verdura. Pelamos y cortamos las alcachofas en cuartos. Cortamos en dados la patata pelada, el pimiento y media berenjena (sin pelar). La otra media (también sin pelar) la cortamos en rodajas. La cebolla la cortamos en juliana, los ajos tiernos en trozos no muy pequeños y rallamos el tomate.
• Limpiamos el boquerón, lo freímos y reservamos para el final.

• A continuación, empezamos a cocinar las verduras. 
• Empezamos friendo la cebolla.
• Continuamos con el pimiento.

• Freímos los ajos tiernos junto con las alcachofas, la patata, los guisantes, las habas y la media berenjena cortada en trozos. También  lo reservamos.

• Las rodajas de berenjena las freímos un poco, hasta que queden algo blanditas ya que se terminarán de cocinar más tarde. Y como no, reservamos.
• Freímos el tomate

• Una vez hechas todas las verduras, las añadimos a la paella (recipiente). Todas menos la berenjena en rodajas.
• Añadimos el agua o caldo de verdura y ponemos la sal.

•  Probamos de sal y le añadimos el azafrán en polvo (colorante).

• Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz. 
• Lo dejamos hervir 10 minutos (sin removerlo) y ponemos las rodajas de berenjena y los boquerones.

 

• Se continúa 5 minutos más con la ebullición.
• Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado con un trapo de cocina.

•  Servimos y  . . . a comer!!!!

Bon profit!!!!!

Arroz de marisco

    Otra más de arroz!!! Esta semana toca de pescado y marisco!!
Como buenos crevillentinos, el arroz nunca falla los domingos, o los sábados, o los lunes, . . ., o el día que toque.
Lo más importante de este arroz el utilizar un buen caldo de morralla, que es lo que más sabor le da al plato. Y si además le ponemos algunas gambitas y un poco de atún fresco y rape pues mejor todavía.
Espero que os guste!!

 Ingredientes:

• 1 kilo de arroz
• 4 litros de caldo de morralla
• 2 sepias
• 1 cola de rape
• 1 trozo de atún
• gambas y mejillones al gusto
• 6 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

• Empezamos friendo la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y los reservamos.
• Raspamos los tomates y los freímos en la misma sartén del ajo y el pimiento.
• Una vez que el tomate esté listo, añadimos el pescado a trozos y lo mezclamos bien.
• Ponemos todo en la paella menos el pimiento y las gambas.
• Añadimos el caldo y la sal.
• Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz.
• 5 minutos después ponemos las gambas, los mejilones y el pimiento.

•  Cocinamos durante 8 minutos más y . . . listo para comer!!!

 Este arroz se acompaña con allioli y queda delicioso!!

Bon profit!!!

Arroz al horno

        Otra vez arroz!! Cómo se nota que soy valenciana!! :) jeje

        Durante una etapa de mi vida, viví en Valencia. Allí tuve la ocasión de probar el arroz al horno. Y desde entonces es un plato imprescindible en mi recetario.

        Espero que os guste!!!!

Ingredientes ( 4 personas ):

• 400 gramos de arroz
• 1 litro de agua o de caldo de ave
• 4 tomates
• 400 gramos de costilla de cerdo
• 150 gramos de garbanzos
• 6 morcillas secas
• 1 patata
• 1 cabeza de ajos
• sal
• aceite

Elaboración:

• En primer lugar, ponemos el horno a calentar, a 180 ºC.
• En una sartén freímos la carne cortada a trozos y la cabeza de ajos. Cuando esté bien dorada la pasamos a una cazuela de barro grande y reservamos.
• Cortamos las morcillas secas en trozos no muy pequeños y las freímos. Las reservamos junto a la carne.
• Raspamos 3 de los 4 tomates y los freímos. Cuando el tomate esté casi hecho, añadimos los garbanzos. Mezclamos un poco y lo añadimos a la cazuela.

• A continuación ponemos el agua o el caldo ( que habremos calentado previamente ), el colorante y la sal.
• Pelamos la patata, la cortamos en rodajas y la añadimos a la cazuela.

• Metemos la cazuela en el horno.
• Una vez que empiece a hervir, probamos de sal y ponemos el arroz y el tomate que nos quedaba cortado en rodajas finas.

                           

• Estará listo en 15 minutos.
• Pasado este tiempo dejamos reposar el arroz y . . . a comer!!!

          Bon profit!!!!!!

Arroz con conejo, caracoles, "pota i mondongo"

  

     En la mayoría de casas de Crevillent el domingo es el día por excelencia del arroz. Y aunque no sea el más consumido domingo tras domingo, no hay arroz más típico de Crevillent que el arròs amb pota i mondongo (arroz con tripa y pata de ternera). Ya sé que suena un poquito asquerosete, pero está buenísimo.

     El mondongo no es más que la tripa de la ternera, vamos, los callos. Y lo pota es la pata de la ternera.

     Lo especial de este arroz, aparte de su sabor característico, es que sale muy meloso y al comerlo los labios se quedan pegados.

Ingredientes (6 personas):

• 1 conejo
• 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos) 
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates maduros
• 2 docenas de caracoles
• 200 gramos de garbanzos
• 600 gramos de arroz
• 2,5 litros de caldo
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

• Limpiamos la pota  y el mondongo y los ponemos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en la olla rápida.
• Una vez hervido, deshuesamos la pota y cortamos ésta y el mondongo a trozos.
• Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
• En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras.
• Lo reservamos.
• Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado. 
• Lo reservamos.
• Freimos el tomate raspado.
• Una vez que esté bien frito, incorporamos los garbanzos y los caracoles y mezclamos unos minutos.

• Añadimos entonces todos los ingredientes excepto el pimiento, la pota y el mondongo en la paella.
• Ponemos el caldo de cocción reservado.
• Ponemos la sal y el azafrán.
• Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Unos tres minutos después añadimos la pota, el mondongo y el pimiento.

• 12 minutos después . . . listo!!
• Dejamos reposar unos minutos y . . . a comer!!
• Bon profit!!

Arroz negro a la leña

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 3-4 tomates 
• 2 sepias
• 1 cola de rape
• 400 gramos de arroz
• 1,6 litros de caldo de morralla (pescado de roca)
• 4 sobres de tinta de calamar
• sal
• azafrán

 Elaboración

• Freír la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras. Una vez fritos, los reservamos.

       

• Pochamos la cebolla y a continuación añadimos el tomate rallado. Cuando esté todo bien frito ponemos la sepia y la cola de rape cortados a trozos. Mezclamos.

• Añadimos el caldo de pescado y esperamos a que empieza a hervir. 

• Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ponemos unas hebras de azafrán.
• Disolvemos la tinta de calamar en un poquito de agua y la añadimos al caldo.
• Cuando empiece a hervir con fuerza ponemos el arroz, repartiéndolo bien por toda la paella.

• Lo dejamos hervir durante unos 13 minutos sin mover al arroz. Unos 5 minutos antes de que finalice el tiempo, colocamos el pimiento.

• Dejamos reposar unos minutos y ¡¡¡listo!!!!