Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 4-5 alcachofas limpias y cortadas en cuartos
- 4 patatas peladas y troceadas
- 2 tomates raspados
- 1/2 litro de agua
- 2 ajos
- perejil picado
- azafrán
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos el hígado, los riñones, los ajos y el perejil. Reservamos.
- En una cazuela ponemos el resto del conejo a freir.
- Cuando lleve unos 5 minutos, añadimos el tomate raspado y las alcachofas y cuando esté cocinado, añadimos el agua.
- Dejamos hervir 30 minutos.
- En un mortero majamos el hígado, los riñones, los ajos y el perejil que habíamos reservado.
- Lo incorporamos al guiso junto con las patatas chascadas.
- Añadimos sal, azafrán y pimienta.
- Hervimos hasta que las patatas estén listas.
- Servimos y . . . a disfrutar!!!