Pavlovas con mango, lima y crema de mascarpone

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova.

Qué buena esta propuesta pero que jaleo con el merengue!!!!

Las veces que he preparado merengue no he tenido problemas pero esta vez . . . ufff me costó un montón. No había manera, varilla para arriba, varilla para abajo,no se hacía ni a la de tres.  Hasta que se me ocurrió cambiar de recipiente (estaba utilizando el del robot de cocina) y  . . . se solucionó el problema. Así que ahora puedo decir que para preparar poco cantidad de merengue es mejor hacerlo en el vaso mezclador de la batidora normal.

     Pero los problemas nunca vienen solos; el siguiente fue la textura del merengue.

El primero que hice fue un merengue de café. Brillante y espeso, muy bonito. Lo metí al horno y se puso precioso pero a los 15-20 minutos se desinfló y quedó horrible. Sabroso pero nada presentable.

El siguiente fue un merengue normal algo más líquido, con el que no tenía ninguna esperanza de éxito. Pero al final se hinchó y se quedó buenísimo y muy bonito.

Pero no tuve ganas de volver a preparar otra tanda para hacer la receta que tenía pensada: Pavlovas de café y crema de mascarpone. Simulando un tiramisú.

Así que improvisé y cambié de receta.

Y entonces llegó el tercer problema . . . no hice fotos de la preparación del merengue definitivo!!

     En fin después de este rollo os dejo con mi receta improvisada de Pavlovas. Espero que os guste.

Ingredientes (5-6 unidades):

• 3 claras de huevo
• 80 gramos de azúcar
• 1 cuchara de las de café de vinagre
• 1 cuchara de las de café de harina de maíz
• 1 cuchara de las de café de azúcar avainillado
• 1/2 mango maduro
• zumo de una lima
• hojas de menta
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• cacao en polvo

Preparación:

• Batimos las claras a punto de nieve a la vez que añadimos poco a poco el azúcar normal y el avainillado.
• Continuamos hasta conseguir un merengue firme y brillante.

• Con mucho cuidado añadimos la mezcla de harina y vinagre. Mezclamos con movimientos envolventes.
• Metemos dentro de una manga pastelera y hacemos la forma que nos apetezca.

• Horneamos durante hora y media a 100-110º C.
• Mientras el merengue se cocina, cortamos el mango en cuadrados pequeños y lo dejamos macerar con el zumo de lima, las hojas de menta picadas y un poquito de licor si nos apetece.

 
 

• Para la mousse de mascarpone: montamos la nata y la mezclamos con el queso y el azúcar. Fácil, fácil.
• Una vez que el merengue esté cocinado y enfriado, ponemos un poco de crema de mascarpone y los trocitos de mango por encima.
• Espolvoreamos con cacao en polvo o azúcar glass
• Servimos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!!

Bastila o Pastela moruna

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna. 

La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.

Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre.  

Ingredientes:

• 3 muslos de pollo y una pechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jemgibre
• cilantro
• perejil
• azafrán
• sal
• agua o caldo de ave
• pasta filo o brick
• mantequilla
• 3 huevos
• almendras fileteadas
• azúcar glass
• canela

Preparación:

• Picamos el ajo y la cebolla y los rehogamos hasta que cojan un poco de color.
• Añadimos el pollo sin piel, el cilantro, el perejil y el jengibre picados, sal y unas hebras de azafrán.

• Doramos un poco el pollo y cubrimos con agua o con caldo de ave.

• Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista.
• Deshuesamos y picamos la carne bien pequeñita.
• Dejamos el caldo a fuego lento para que reduzca.
• Batimos tres huevos y los mezclamos con la carne picada y con un par de cucharadas de la reducción del caldo.

•  En un molde pintado con mantequilla fundida ponemos un par de láminas de pasta brick y las cubrimos con las almendras fileteadas.
• Ponemos otra lámina de pasta brick y la cubrimos con la reduccón del caldo.
• Volvemos a poner otra lámina y añadimos la mezcla de carne y huevo.
• Cerramos la pastela con las hojas de pasta brick que sobresalen del molde y horneamos 10 minutos a 190-200ºC.

• Desmoldamos con mucho cuidado.
• Espolvoreamos con azúcar glass, canela y . . . a disfrutar!!!!

 Bon profit!!!!

Pollo TikKa Masala

     Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka masala.

    El pollo tikka masala es uno de los platos indios más populares junto con el pollo tandoori.
Aunque, cosas de la vida, es más popular fuera que dentro de la India.
      La receta base de este plato consiste en  tiras de pollo marinadas en especias y yogur (pollo tikka) servido con una salsa de mezcla de especias (masala) y tomate.

     No pude encontrar pasta de curry ni las especias Garam masala así que utilicé lo que tenía por casa para hacer la mezcla de especias y como no he probado nunca este plato no sé si conseguí el sabor "auténtico" pero os puedo asegurar que estaba muy rico. Aunque me pasé un poquito (bastante) con el picante no sobró nada y quedé muy contenta con el resultado. Sin duda repetiré pero bajando un poco el nivel de picante :)

     Aquí os dejo mi versión del pollo Tikka masala. Espero que os guste!!!


Ingredientes (5-6 personas):

• 4 pechugas de pollo en filetes
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
• 1 lata de tomate triturado
• 1 lata de leche de coco
• 400 ml de agua
• azúcar
• sal
• aceite
• 1 yogur
• cilantro fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias Garam Masala
• 3 cucharadas de pasta de curry Tikka masala
• arroz hervido

Ingredientes para la mezcla de especias Garam Masala:

• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de cardamomo
• 2 pimientas cayenas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de clavos
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1/2 cucharada de canela molida

Ingredientes para la pasta de curry:

• 3 cucharadas de la mezcla de especias
• 1 trozo de jengibre fresco pelado y troceado
• 2 dientes de ajo pelados y troceados
• 1/2 cucharada de almendras
• 2-3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón 
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

• En primer lugar tostamos las semillas de cilantro y las introducimos junto con el resto de ingredientes para la mezcla de especias en el vaso triturador.
• Trituramos hasta unirlo todo y conseguir una especie de polvo de especias. Reservamos un par de cucharadas y añadimos el resto de ingredientes para preparar la pasta de curry.
• Trituramos, mezclamos bien y reservamos.

 

• Untamos las pechugas por ambas caras con las dos cucharadas reservadas de la mezcla de especias  y las cubrimos con unas cucharadas de yogur.
• Horneamos las pechugas 5-7 minutos por cada lado y las cortamos en tiras.

•  Mientras, en una sartén con aceite pochamos la cebolla y el hinojo.
• Cuando la cebolla esté dorada añadimos la salsa de tomate, la leche de coco y el agua.
• Hervimos todo durante 10-15 minutos y trituramos la salsa (en la misma cazuela).
• Añadimos la pasta de curry, mezclamos y dejamos hervir 5 minutos antes de incorporar la carne.
• Dejamos que tome el punto deseado de espesor y añadimos cilantro fresco picado.

• Servimos sobre arroz cocido y espolvoreado con cilantro fresco.

• Acompañamos con una cucharada de yogur y . . . a disfrutar!!!!

Bon profit!!!!!

Cerrado temporalmente

     Por causa de mi rodilla estaré de baja unas dos o tres semanas en el mundo de los blogs y en el real también jeje!!!
     Algo dentro de mi rodilla me impide andar y tengo que estar de reposo absoluto hasta que descubran qué es. Seguramente será un esguince pero como los hospitales públicos de gestión privada funcionan como funcionan tendré que esperar hasta que quieran hacerme una resonancia magnética o mirarme la rodilla. En fin, paciencia!!
     Nos vemos a la vuelta!!!
    

Bizcocho de naranja y almendras

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de almendra
• 200 gramos de harina
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos
• ralladura de un limón o una naranja
• 1 vaso menos un dedo de zumo de naranja
• 1 vaso menos un dedo de aceite
• 1 sobre de levadura
• azúcar y canela 
• almendra fileteada
• miel y azúcar glass para decorar

Preparación:

• En un bol colocamos el azúcar y vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras mezclamos con una varilla.
• Añadimos el aceite y lo incorporamos a la masa.
• Seguimos con el zumo de naranja colado y la ralladura de limón o naranja y lo mezclamos todo.

• Tamizamos la harina y la mezclamos con la masa hasta que salgan burbujas.

• Ponemos la masa en un recipiente cubierto con papel de horno.
• Espolvoreamos con azúcar y canela y cubrimos con almendra fileteada.

• Horneamos unos 25 minutos a 170ºC
• Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass.
• Lo acompañamos con un poquito de miel y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!