Almendraos de Crevillent

     En estas fechas tenemos la costumbre de preparar dulces de Navidad. Mientras preparaba los almendraos he recordado los días en los que mi madre se iba al horno de la panaderia del pueblo a preparar los dulces para estas fechas. Allí se encontraba con otras mujeres y pasaban la tarde haciendo sus pastas juntas y hablando de sus cosas. La panaderia era su centro de reunión en fechas señaladas.
Esos tiempos pasaron y ahora preparamos los dulces en nuestras casas. Aunque las recetas siguen pasando de madres/padres a hij@s.
Esta receta de almendraos la hacía mi madre, que aprendió de la suya y, ahora, la hago yo y la comparto con todos vosotros.
     Aunque la base de la receta siempre es la misma (almendras, huevos y azúcar), en cada casa o cada cocinero le da su toque particular. En mi caso, se lo doy con el cabello de ángel.
Esta es mi manera, espero que os guste!!!

Ingredientes (para medio kilo):

• 500 gramos de almendra
• 300 gramos de azúcar
• 2 huevos + 1 yema
• dulce de cabello de ángel
• ralladura de limón

Elaboración:

• Ponemos en la amasadora la almendra, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.
• Amasamos durante unos minutos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

 

• Añadimos entonces el cabello de ángel. La cantidad varía según el gusto de cada uno. Yo creo que con un par de cucharadas soperas es suficiente.

  

•  Volvemos a amasar durante unos minutos para incorporar bien el cabello de ángel a la masa.

 

• Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, cogemos  una pequeña porción (del tamaño de una nuez) con los dedos y la dejamos caer sobre una bandeja de horno.

• Horneamos durante 15 minutos y . . . listo para comer!!!!

Bon profit!!!!!!!

Rabo de toro

    
Ingredientes (4 personas):

• 1 rabo de toro (o de ternera)
• 2 cebollas grandes
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• harina
• patatas
• 1 ñora
• 1 hoja de laurel
• 2/3 clavos de olor
• ralladura de 1 naranja
• 2 vasos de vino oloroso
• 1 vaso de agua
• patatas
• aceite
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

• Salpimentamos y enharinamos el rabo.
• Le damos un par de vueltas en una olla con aceite y lo reservamos.
• En la misma olla, ponemos a pochar los ajos, las cebollas y las zanahorias (todo cortado en daditos). También ponemos la hoja de laurel, la ñora y los clavos de olor.
• Una vez que la verdura esté bien pochada, añadimos el rabo, la ralladura de la naranja, el vino oloroso, el agua y un poco de pimienta y sal.

• Tapamos la olla rápida y cocinamos durante 45 minutos.
• Probamos de sal, emplatamos y . . . listo para comer!!!!
• Servimos acompañado de patatas fritas.
• También se le puede poner algo de chocolate puro rallado al final de la cocción (en esta ocasión no lo hice, pero también sale muy bueno).

Bon profit!!!!

Lubina sobre puré de patatas y vinagreta de balsámico y romero

     Esta receta la saqué de José Andrés, que como sabéis hacía un programa en la televisión. A mí me gustaba mucho porque lo explicaba todo muy bien y hacía que todo te pareciera fácil.
Cuando vi esta receta me pareció muy fácil, económica y sobretodo buena. Así que desde entonces la suelo hacer muy a menudo.
La receta original de José Andrés es con salmonetes, pero como tienen muchas espinas y dan mucho trabajo, yo prefiero utilizar lubina o dorada.
Hoy la comparto con vosotr@s esperando que os guste tanto como a mí!!


Ingredientes (4 personas):

• 2 lubinas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 patatas
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• agua 
• fideos
• aceite
• sal
• vinagre de módena
• romero fresco o tomillo (al gusto)

Preparación:

• Fumet de pescado 

Abrimos las lubinas por la mitad. Limpiamos el interior y le sacamos las escamas a la piel. Cortamos la cabeza y sacamos la raspa de espinas. Reservamos los lomos de lubina con piel y bien limpios.

En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y la cebolla cortadas a trozos. Cuando estén pochados añadimos las raspas de la lubina y las cabezas.
Una vez que éstas tomen color ponemos la cucharadita de pimentón dulce.

Llenamos la cazuela de agua y dejamos hervir 15 minutos.

Colamos el caldo y ya tenemos el fumet de pescado preparado.

• Patatas hervidas 

Cocemos las patatas sin piel y cortadas en trozos en la cazuela del fumet.

Probamos de sal y dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas.

• Lomos de lubina

Hacemos los filetes de lubina en una sartén.

• Primer plato: fideos con caldo de pescado

Para aprovechar el caldo de pescado, podemos hacer de primero una sopa de fideos. Quedan muy ricos y salen un poco de lo cotidiano.

• Segundo plato: lubina con puré de patatas y vinagreta de balsámico

Aplastamos las patatas para hacer una especie de puré. 

Sobre las patatas ponemos el filete de lubina a la plancha.

Aliñamos con una vinagreta hecha con aceite, sal, vinagre de Módena y romero (o tomillo, el que más nos guste).

Bon profit!!!

Pollo en pepitoria

     Me pasé todo el puente cocinando, para los amigos, para la familia y ni una triste foto que hice. Me queda pendiente volver a hacer todas las recetas de esos días para compartirlas con vosotros (megacoulant de chocolate, fideuà, tarta de manzana y miel, tartaletas de setas, . . .).
Pero después de todos estos días vuelvo con una receta que me enseñó mi madre y que la tenía un poco apartada ( a la receta :P). Una receta clásica pero buenísima.

     Espero que os guste!!

Ingredientes (5 personas):

• 1 pollo de campo troceado
• 1 hígado de pollo
• 3 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• almendras
• 2 huevos duros
• 2 rebanadas de pan
• 2 vasos de agua

Elaboración:

• En primer lugar, salpimentamos y enharinamos el pollo y lo doramos en una cazuela con aceite.
• Reservamos.
• En la misma cazuela en la que hemos dorado el pollo, pochamos las cebollas. Cuando estén hechas, añadimos el pollo, el vino blanco y el agua.
• Dejamos hervir.
• Mientras, en una sartén doramos 1 rebanada de pan, los ajos pelados, las almendras y el hígado de pollo.
• Cuando esté hecho, lo ponemos en un mortero, le incorporamos 1 huevo duro y machacamos hasta obtener una masa homogénea.
• Añadimos el majado a la cazuela y rectificamos de sal.
• Añadimos unas hebras de azafrán y dejamos hervir unos 45 minutos.
• Emplatamos y decoramos con huevo duro rallado.
• Acompañamos el guiso con patatas al horno con allioli.

Patatas al horno con allioli

     Nunca había probado las patatas de esta manera. Esta receta me la enseñó mi profesora de cerámica, Espe Mas, y es todo un acierto como acompañamiento para carnes.

• Limpiamos las patatas (con piel) y hacemos varios cortes sin llegar al final de la patata.
• Ponemos una cucharadita de mantequilla  y un poco de sal en cada patata.
• Metemos al horno, 170º durante una media hora.
• Cuando las patatas estén casi en su punto, las cubrimos con allioli.
• Volvemos a meterlas al horno y dejamos que el allioli forme una costra y se gratine.

 Bon profit!!!!!

Arroz de marisco

    Otra más de arroz!!! Esta semana toca de pescado y marisco!!
Como buenos crevillentinos, el arroz nunca falla los domingos, o los sábados, o los lunes, . . ., o el día que toque.
Lo más importante de este arroz el utilizar un buen caldo de morralla, que es lo que más sabor le da al plato. Y si además le ponemos algunas gambitas y un poco de atún fresco y rape pues mejor todavía.
Espero que os guste!!

 Ingredientes:

• 1 kilo de arroz
• 4 litros de caldo de morralla
• 2 sepias
• 1 cola de rape
• 1 trozo de atún
• gambas y mejillones al gusto
• 6 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

• Empezamos friendo la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y los reservamos.
• Raspamos los tomates y los freímos en la misma sartén del ajo y el pimiento.
• Una vez que el tomate esté listo, añadimos el pescado a trozos y lo mezclamos bien.
• Ponemos todo en la paella menos el pimiento y las gambas.
• Añadimos el caldo y la sal.
• Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz.
• 5 minutos después ponemos las gambas, los mejilones y el pimiento.

•  Cocinamos durante 8 minutos más y . . . listo para comer!!!

 Este arroz se acompaña con allioli y queda delicioso!!

Bon profit!!!