Bastila o Pastela moruna

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna. 

La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.

Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre.  

Ingredientes:

• 3 muslos de pollo y una pechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jemgibre
• cilantro
• perejil
• azafrán
• sal
• agua o caldo de ave
• pasta filo o brick
• mantequilla
• 3 huevos
• almendras fileteadas
• azúcar glass
• canela

Preparación:

• Picamos el ajo y la cebolla y los rehogamos hasta que cojan un poco de color.
• Añadimos el pollo sin piel, el cilantro, el perejil y el jengibre picados, sal y unas hebras de azafrán.

• Doramos un poco el pollo y cubrimos con agua o con caldo de ave.

• Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista.
• Deshuesamos y picamos la carne bien pequeñita.
• Dejamos el caldo a fuego lento para que reduzca.
• Batimos tres huevos y los mezclamos con la carne picada y con un par de cucharadas de la reducción del caldo.

•  En un molde pintado con mantequilla fundida ponemos un par de láminas de pasta brick y las cubrimos con las almendras fileteadas.
• Ponemos otra lámina de pasta brick y la cubrimos con la reduccón del caldo.
• Volvemos a poner otra lámina y añadimos la mezcla de carne y huevo.
• Cerramos la pastela con las hojas de pasta brick que sobresalen del molde y horneamos 10 minutos a 190-200ºC.

• Desmoldamos con mucho cuidado.
• Espolvoreamos con azúcar glass, canela y . . . a disfrutar!!!!

 Bon profit!!!!