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lunes, 28 de febrero de 2011

Crepes de fresa y kiwi en almíbar




Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.


Ingredientes para las crepes (10-12 unidades):
  • 125 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 225 ml de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • 1 vasito de ron

Ingredientes para el relleno:
  • fresas (cantidad al gusto) cortadas en dados
  • kiwis (también al gusto) cortados en dados
  • almíbar (2 vasos de agua y 4 cucharadas de azúcar y un palo de canela)
  • Para decorar: gotas de chocolate, chocolate rallado, merengue, . . .


Preparación:
  • Para preparar las crepes mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por la batidora.
  • Dejamos reposar la masa una hora en la nevera tapada con papel film.
  • Engrasamos una sartén pequeña con algo de mantequilla y cuando esté caliente ponemos un poco de la masa de crepes con un cacillo.
  • La extendemos bien por toda la sartén para repartir bien la masa.
  • En el momento en el que empiecen a verse burbujas le damos la vuelta a la crepe y la cocinamos por el otro lado.
  • El primer crepe quedará algo feo, se suele recomendar tirarlo pero aunque esté feo está rico así que . . . lo guardamos y nos lo comemos.
  • Hacemos todas las crepes y las apilamos unas sobre otras para que mantengan el calor.


  • Preparamos un almíbar ligero con agua, azúcar y una rama de canela.
  • Mezclamos el almíbar con la fruta (si queremos lo podemos dejar macerando una media hora) y la ponemos dentro de las crepes.


  • Acompañamos con unas gotas de chocolate puro o con ralladura de chocolate y . . . listas para comer!!!



También las podemos acompañar con algo de merengue.









Bon profit!!!!

jueves, 24 de febrero de 2011

Pan de calabaza con semillas

     
Ingredientes:
  • 250 gramos de calabaza pelada y en dados
  • 500 gramos de harina
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • la ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de miel clara
  • 2 cucharaditas de sal
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 300 ml de agua templada
  • leche para glasear
  • semillas de calabaza y de girasol

    Preparación:
    • Cocemos la calabaza hasta que esté tierna y la escurrimos bien.
    • La chafamos o la trituramos (según el gusto de cada uno) e incorporamos las semillas de hinojo, la miel y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien.


    • En un recipiente grande, tamizamos la harina junto con la sal e incorporamos la mezcla de calabaza.


    • Disolvemos la levadura en el agua templada y se la añadimos a la mezcla de calabaza y harina.
    • Mezclamos todo bien hasta obtener una masa suave.
    • Sobre una superficie enharinada trabajamos la masa hasta que quede homogénea, unos 10 minutos.
    • Formamos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos reposar unos 30 minutos en un lugar templado. 

    • Una vez que haya duplicado el volumen formamos dos sogas. Según el libro 2 de 35 cm, a mí me salen dos de 50 cm, otras 2 de 30 cm y un minibollito.
    • Unimos los extremos de las sogas y las enrollamos sobre sí mismas.


    • Las ponemos en una fuente de horno y dejamos reposar algo más de una hora, hasta que haya doblado el volumen.

    • Calentamos el horno a 200ºC y pintamos el pan con leche. Espolvoreamos con las semillas de calabaza y girasol.
     
    • Metemos al horno entre 30-35 minutos o hasta que el pan esté dorado. El pan debe sonar a hueco al golpearlo con suavidad por la parte inferior.
    • Dejamos reposar sobre una rejilla metálica y . . . listo para comer!!!




    Bon profit!!!!!

      lunes, 21 de febrero de 2011

      Arroz con verduras y bacalao



           Con este receta participo en el  I Concurso en la Cocina de Espe Saavedra para celebrar su segundo cumpleblog.

           El arroz da mucho juego y hay veces en las que el cambio de uno de los ingredientes cambia totalmente el resultado final. Es el caso de esta receta. Siendo muy parecida al arroz con verdura y boquerones el resultado es diferente aunque igual de sabroso y bueno.

           Espero que os guste este receta!!!! Sobretodo al marido de Espe :)!!!!!

      Ingredientes (6 personas):
      • 700 gramos de arroz
      • 2,8 litros de agua
      • 1 pimiento rojo cortado en dados
      • 2 ramilletes de ajos tiernos cortados en trozos
      • 1 patata pelada y cortada en trozos
      • 1 cebolla cortada en juliana
      • 1 berenjena sin pelar cortada en rodajas
      • 6 alcachofas peladas y cortadas en cuartos
      • 4 tomates raspados
      • habas y guisantes al gusto
      • 300 gramos de bacalao desalado a trozitos o desmigado (según el gusto)
      • sal
      • aceite
      • 1 cucharadita de ñora picada
      • azafrán

      Preparación:
      •  Freímos todas las verduras y las reservamos en la paella. Las rodajas de berenjena las reservamos a parte.


      • Freímos el tomate, salamos y añadimos la cucharadita de ñora picada.



      •  Cuando el tomate esté listo, añadimos el bacalao y le damos unas vueltas.


      • Añadimos el tomate con el bacalao a la paella junto con las verduras y ponemos la paella al fuego.
      • Incorporamos el agua, el azafrán y probamos de sal.
      • Hervimos durante 5 minutos y añadimos el arroz.
      • Unos 8-9 minutos después añadimos las rodajas de berenjena y 5 minutos después retiramos la paella del fuego (en total el arroz debe estar unos 13-14 minutos hirviendo).


      • Dejamos reposar el arroz unos minutos y . . . listo para comer!!!





      Bon profit!!!!!

      viernes, 18 de febrero de 2011

      Tagliatelle tres colores



       Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

           Aquí os presento mi primer receta de pasta fresca. Me resultó bastante más fácil de lo que pensaba pero todavía me queda perfeccionarla un poco.
      Como no tengo máquina para pasta, estiré la masa con un rodillo y quedó un poquito más gruesa de lo que me hubiera gustado, aún así resultó estar muy buena.

      Espero que os guste!!!

      Ingredientes para la pasta de remolacha:
      • 150 gramos de harina
      • 1/2 remolacha cocida cortada en dados
      • 1 huevo
      Ingredientes para la pasta de espinacas:
      • 150 gramos de harina
      • 250 gramos de espinacas cocidas
      • 1 huevo
      Ingredientes para la pasta de cúrcuma:
      • 100 gramos de harina
      • 1 cucharada de cúrcuma
      • 1 huevo
      • algo de aceite (en caso de que la masa quede muy seca)

      Preparación de la masa:
      • Para la pasta de remolacha empezamos triturando ésta junto con el huevo batido.
      • Pasamos la mezcla por un colador hasta obtener un puré suave.
      • Juntamos el puré a la harina.
      • Mezclamos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
      • Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede elástica y sin grumos.
      • Formamos una bola con la masa, la tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.



        • Continuamos con la pasta de espinacas.
        • Seguimos el mismo proceso: trituramos las espinacas y el huevo batido. Añadimos la harina, amasamos, formamos la bola y dejamos reposar 30 minutos.



          • Por último, preparamos la pasta de cúrcuma.
          • Mezclamos el huevo, la harina y la cúrcuma hasta obtener una mezcla homogénea.
          • Si durante el amasado la masa queda muy seca podemos añadir un poco de aceite de oliva.
          • Formamos una bola, tapamos con papel film y dejamos reposar otros 30 minutos.



            Estirado de la masa:
            • Sobre una superficie enharinada, estiramos las diferentes masas con la ayuda del rodillo (yo no tengo máquina para pasta). En este primer paso no las haremos muy finas , más bien algo gruesas.
            • Cortamos estas láminas gruesas en bastones y los vamos juntando unos junto a otros siguiendo el misma patrón (si se quiere claro). En este caso, rosa, verde y amarillo.


              •  Una vez tengamos unos 9 o 10 bastones juntos, empezamos con el rodillo, amasando de arriba a abajo. La superficie, así como el rodillo han de estar enharinados para que no se nos pegue la masa.



                • Continuamos amasando hasta conseguir que  los diferentes bastones estén unidos y que la masa esté lo más fina posible, algo así como 2 mm.



                  • Cuando tengamos la masa del grosor deseado, la cortamos formando los tagliatelle de la forma que muestra la foto:


                  • Ya sólo no queda hervirlos en agua durante unos 3-4 minutos, salsearlos con nuestro aliño preferido y . . . a disfrutar!!!



                  Bon profit!!!!!!



                  miércoles, 16 de febrero de 2011

                  Pan de molde


                       Cómo me gusta hacer pan!!! Siempre pensé que era difícil, pues nada más lejos de la realidad. Es bastante fácil, lo único que requiere es tiempo para que fermente y suba la masa.

                       El resultado es un pan de molde esponjoso y tierno. Un chorrito de aceite por encima y algo de sal es suficiente para disfrutar de este pan.

                  Lo dicho, me encanta hacer pan!!!!

                       La receta es del libro Repostería y panadería de la editorial Love Food. He hecho ya tres panes de este libro y salen buenísimos:  la trenza con semillas de amapola , un pan de calabaza con semillas al que no me dio tiempo de hacerle fotos (lo tengo pendiente) y este pan de molde.

                  Espero que os guste esta receta!!

                  Ingredientes para una unidad:
                  • 500 gramos de harina de fuerza
                  • 1 huevo
                  • 1 yema de huevo
                  • 25 gramos de levadura fresca
                  • 150-200 ml de agua templada
                  • 1 1/2 cucharaditas de sal
                  • 2 cucharaditas de azúcar
                  • 25 gramos de mantequilla en dados
                  • aceite para engrasar
                   Preparación:
                  • Disolvemos la levadura en el agua templada.
                  • Batimos ligeramente el huevo entero y la yema. Añadimos el agua con la levadura hasta obtener 300 ml de líquido. Removemos bien.



                  • En un cuenco, ponemos la harina tamizada, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien hasta que la mantequilla se incorpore bien a la harina.




                  • Añadimos el líquido a la harina y trabajamos la masa hasta que quede homogénea. La pasamos a una superficie ligeramente enharinada y amasamos unos 10 minutos.


                  • Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente untado con aceite durante 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.

                  Masa ya fermentada

                  • Pasado el tiempo de fermentación, amasamos durante un par de minutos.
                  • Calentamos el horno y engrasamos un molde rectangular.
                  • Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta conseguir el mismo ancho que el molde y tres veces más largo que éste. 


                  • Doblamos en tres y lo metemos en el molde con el pliegue en la parte inferior.


                  • Tapamos y dejamos fermentar 30 minutos en un lugar templado.
                  • Metemos al horno y lo cocinamos durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorado,

                  • Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.
                  • Cortamos el pan en rodajas gruesas y . . . a disfrutar!!!



                  Bon profit!!!!!

                  lunes, 14 de febrero de 2011

                  Albóndigas en salsa con sepia y setas




                      Hacía tiempo que no preparaba esta receta y hoy al ver que tenía los ingredientes me he puesto manos a la obra. Se trata de una receta de José Andrés que con el tiempo he ido amoldando a mi gusto. A la receta original le quité el pimiento verde y le añadí tomate, zanahoria y una mezcla de especias árabes, y la verdad es que el resultado es muy bueno.

                       Espero que os guste!!
                       

                  Ingredientes (6 personas):
                  Para las albóndigas:
                  • 400 gramos de carne picada de ternera y pollo
                  • 4 ajos
                  • perejil
                  • miga de pan
                  • 2 huevos
                  • piñones
                  • sal 
                  • pimienta

                  Para la salsa:
                  • 2 cebollas
                  • 2 dientes de ajos
                  • 1 zanahoria
                  • 1/4 de pimiento rojo
                  • 2 tomates
                  • 2 sepias
                  • 1 copa de vino blanco
                  • 1 trozo de canela en rama
                  • 150 gramos de setas ( rovellones, trompetas de la muerte, . . .)
                  • sal 
                  • pimienta
                  • mezcla de especias árabes (yo las compré de Marruecos, son parecidas a las Ras-el-Hanout)


                  Elaboración de las albóndigas:
                  • Ponemos la miga de pan a remojo con un poco de agua.
                  • Picamos los ajos y el perejil en trocitos pequeños.
                  • En un cuenco ponemos la carne picada y añadimos el ajo y el perejil picados, los piñones y los huevos.
                  • Salpimentamos y mezclamos todo bien.
                  • Añadimos la miga de pan y volvemos a mezclar todo bien.
                  • Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente.
                  • Reservamos

                  Elaboración de la salsa:
                  • Cortamos los ajos, las cebollas, la zanahoria, el pimiento rojo y los tomates ( a los que sacaremos la piel primero) en trozos pequeños.
                  • En una cazuela, ponemos a pochar los ajos, las cebollas, la zanahoria y el pimiento.

                  • Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos.
                  • Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate y los trozos de sepia.

                  • Cocinamos y cuando esté casi a punto, añadimos la canela y el vino.

                  • Dejamos que hierva para evaporar el alcohol.
                  • Ponemos las setas, las albóndigas, agua (sin llegar a cubrir las albóndigas) y la sal.

                  • Dejamos hervir 20 minutos. 
                  • Sacamos las albóndigas, pasamos la salsa por un chino, juntamos y . . . listo para comer!!!



                    Bon profit!!!

                    martes, 8 de febrero de 2011

                    Fideuà



                    Ingredientes (5 personas):
                    • 2 cebollas
                    • 1 pimiento rojo
                    • 3 dientes de ajo
                    • 3 tomates maduros
                    • 3 litros de caldo de morralla o de agua (la cantidad dependerá de si nos gusta más o menos caldoso, esta cantidad es para una fideuà algo caldosa)
                    • 1/2 kg de fideos para fideuà
                    • 1 rape
                    •  2 sepias
                    • 1/2 kg de mejillones
                    • 1/2 kg de gambas
                    • 2 rodajas de atún
                    • sal
                    • aceite

                      Preparación:
                      • Freímos los ajos cortados en láminas junto con las cebollas y el pimiento cortados en trozos pequeños.


                      • Una vez esté todo bien pochado, incorporamos los tomates rallados.


                      • Mientras, freímos el pescado.


                      • Cuando esté el tomate, lo añadimos al pescado y removemos unos minutos.


                      • Añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.

                      • Pasado este tiempo, incorporamos los fideos y dejamos hervir 6-7 minutos (según el gusto de cada uno y el fabricante de la pasta)



                      • Servimos acompañados de un poco de allioli.


                      Bon profit!!!!!