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martes, 30 de noviembre de 2010

Sopa de cebolla

  

     Día de frío y lluvia. Qué mejor para arreglarlo que una buena sopa de cebolla calentita y sabrosa?
Receta fácil, barata y muy muy rica.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 cebollas
  • 800 ml de agua o caldo
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 4 huevos
  • 8 rebanadas de pan
  • queso rallado
  • 1 pimienta cayena
  • sal
  • aceite
Elaboración:
  • En un cazo o cazuela con aceite ponemos la cebolla cortada en tiras. La tenemos unos 40 minutos a fuego lento, hasta que esté bien blandita.
  • Una vez que la cebolla esté bien pochada, añadimos la cucharada de pimentón dulce y la pimienta cayena. Mezclamos todo bien.


  • Cubrimos de agua, ponemos la sal y dejamos hervir durante una media hora. 
  • Mientras, en una sartén con aceite, freímos las rebanadas de pan.
  • Cuando estén fritas ponemos dos por persona en cazuelas de barro individuales.
  • Cascamos un huevo en cada una de las cazuelas, añadimos la sopa, espolvoreamos con el queso y metemos al horno.
  • Gratinamos durante unos minutos y . . . listo para comer!!!

 Bon profit!!!!!










domingo, 28 de noviembre de 2010

Pollo con setas



    Hoy plato rapidito y fácil!! Pollo con setas y una barrita de pan!!!

Ingredientes (6 personas)
  • 1 pollo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • setas
  • pimienta, nuez moscada, mezcla de hierbas árabes, pimentón, . . . (al gusto)
  • romero
  • vino blanco
  • patatas
  • queso curado
Elaboración:
  • Adobamos el pollo con la especias que queramos, durante 30 minutos.


  • Lo doramos en una cazuela y reservamos.
  • En la misma cazuela pochamos la cebolla y el puerro a fuego lento junto con los dientes de ajo sin pelar y el romero.
  • Una vez que esté todo bien pochado, casi caramelizado, añadimos el pollo y mezclamos.
  • Ponemos una copa de vino blanco.
  • En una sartén le damos unas vueltas a las setas y las incorporamos a la cazuela.
  • Dejamos cocinando 30 minutos.


  • Para acompañar se me ocurrió hacer unas cestas de queso con patatas.
  • Rallamos el queso y lo ponemos en una sartén con una gota de aceite. Cuando esté dorado, le damos la vuelta (como si fuera una tortilla francesa). Doramos por la otra parte y colocamos la tortilla de queso sobre un vaso para que adquiera forma.
  • Freímos las patatas y las colocamos sobre la cesta de queso.
  • Emplatamos y . . . a comer!!!

                                  
  • Bon profit!!

    martes, 23 de noviembre de 2010

    Arroz al horno




            Otra vez arroz!! Cómo se nota que soy valenciana!! :) jeje
            Durante una etapa de mi vida, viví en Valencia. Allí tuve la ocasión de probar el arroz al horno. Y desde entonces es un plato imprescindible en mi recetario.
            Espero que os guste!!!!


    Ingredientes ( 4 personas ):
    • 400 gramos de arroz
    • 1 litro de agua o de caldo de ave
    • 4 tomates
    • 400 gramos de costilla de cerdo
    • 150 gramos de garbanzos
    • 6 morcillas secas
    • 1 patata
    • 1 cabeza de ajos
    • sal
    • aceite
    Elaboración:
    • En primer lugar, ponemos el horno a calentar, a 180 ºC.
    • En una sartén freímos la carne cortada a trozos y la cabeza de ajos. Cuando esté bien dorada la pasamos a una cazuela de barro grande y reservamos.
    • Cortamos las morcillas secas en trozos no muy pequeños y las freímos. Las reservamos junto a la carne.
    • Raspamos 3 de los 4 tomates y los freímos. Cuando el tomate esté casi hecho, añadimos los garbanzos. Mezclamos un poco y lo añadimos a la cazuela.

    • A continuación ponemos el agua o el caldo ( que habremos calentado previamente ), el colorante y la sal.
    • Pelamos la patata, la cortamos en rodajas y la añadimos a la cazuela.


    • Metemos la cazuela en el horno.
    • Una vez que empiece a hervir, probamos de sal y ponemos el arroz y el tomate que nos quedaba cortado en rodajas finas.

                               
    • Estará listo en 15 minutos.
    • Pasado este tiempo dejamos reposar el arroz y . . . a comer!!!



              Bon profit!!!!!!

    domingo, 21 de noviembre de 2010

    Arroz con conejo, caracoles, "pota i mondongo"

      
         En la mayoría de casas de Crevillent el domingo es el día por excelencia del arroz. Y aunque no sea el más consumido domingo tras domingo, no hay arroz más típico de Crevillent que el arròs amb pota i mondongo (arroz con tripa y pata de ternera). Ya sé que suena un poquito asquerosete, pero está buenísimo.
         El mondongo no es más que la tripa de la ternera, vamos, los callos. Y lo pota es la pata de la ternera.
         Lo especial de este arroz, aparte de su sabor característico, es que sale muy meloso y al comerlo los labios se quedan pegados.


    Ingredientes (6 personas):


    • 1 conejo
    • 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos) 
    • 1 cabeza de ajos
    • 1 pimiento rojo
    • 4 tomates maduros
    • 2 docenas de caracoles
    • 200 gramos de garbanzos
    • 600 gramos de arroz
    • 2,5 litros de caldo
    • azafrán
    • sal
    • aceite


    Elaboración:
    • La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.
    • Limpiamos la pota  y el mondongo y los ponemos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en la olla rápida.
    • Una vez hervido, deshuesamos la pota y cortamos ésta y el mondongo a trozos.
    • Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
    • En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras.
    • Lo reservamos.
    • Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado. 
    • Lo reservamos.
    • Freimos el tomate raspado.
    • Una vez que esté bien frito, incorporamos los garbanzos y los caracoles y mezclamos unos minutos.
    • Añadimos entonces todos los ingredientes excepto el pimiento, la pota y el mondongo en la paella.
    • Ponemos el caldo de cocción reservado.
    • Ponemos la sal y el azafrán.
    • Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Unos tres minutos después añadimos la pota, el mondongo y el pimiento.

    • 12 minutos después . . . listo!!
    • Dejamos reposar unos minutos y . . . a comer!!
    • Bon profit!!

      martes, 16 de noviembre de 2010

      Tajine de ternera a mi manera



            En uno de mis viajes a Marruecos probé el tajine (o tayín), comida típica de ese país. Me encantó.
            El tajine es similar a nuestro estofado pero con la particularidad de que se hace al vapor.
            Hay muchas variedades de tajine, la más conocida es la que utiliza carne de cordero.
      A la receta de hoy, le he hecho algunos cambios para adaptarlos a nuestros gustos pero siempre respetando los principios básicos del tajine marroquí.
            Para hacer este plato es necesaria una tajinera. Es una vasija de barro con una tapa cónica que permite cocinar al vapor. La mía la compré en Marruecos pero se pueden encontrar en tiendas árabes  (las originales de barro)o en grandes almacenes (de otros materiales más modernos).

      Ingredientes (5 personas):
      • 1 kg de carne de ternera para estofado
      • 2 cebollas grandes
      • 4-5 patatas
      • 5 zanahorias
      • 2 calabacines
      • ciruelas
      • canela en rama
      • azafrán en hebras
      • especias árabes
      • aceite 
      • sal
      • agua


      Elaboración:
      • En primer lugar, hacemos una infusión de azafrán. Ponemos a hervir 1 litro de agua con una cucharada de hebras de azafrán. Transcurridos unos minutos, colamos y reservamos la infusión.
      • Embadurnamos la carne con las especias árabes y un poco de sal.
      • Ponemos un poco de aceite en la tayinera y sellamos la carne. La reservamos.
      • Picamos la cebolla y la añadimos a la tayinera. Cuando esté pochada,  incorporamos la carne y mezclamos bien.
      • Añadimos el caldo de la infusión más un vaso de agua a la carne y a la cebolla.
      • Probamos de sal.
      • Dejamos hervir 30 minutos.
      • Pasado este tiempo, sacamos un cucharón del caldo de cocción y lo utilizamos para poner a remojo las ciruelas.
      • Después de 30 minutos de remojo, añadimos las ciruelas y el caldo a la tayinera.
      • También en este momento ponemos un trozo de canela en rama.
      • Cortamos las patatas, las zanahorias y el calabacín en bastoncitos y lo ponemos en la tayiinera.
      • Dejamos que se hagan durante más o menos una hora, hasta que esté todo bien tierno.
      • Bon profit!!!!
      Si os gusta se pueden añadir una láminas de almendra en el momento de servir.

      jueves, 11 de noviembre de 2010

      Gazpacho del "senyoret"


        En Crevillent el plato por excelencia de los domingos es la paella de arroz con conejo y caracoles o alguna de sus variantes. Pero hay ocasiones en las que el arroz es sustituido por una fideuà, un "putxero" (una especie de cocido) con pelotas o como es el caso de la anterior semana, por un gazpacho.

      En casa nos gusta utilizar carne de caza (conejo, perdiz, pollo de campo) y torta de gazpacho casera o artesanal, ya que el sabor que le dan al plato es totalmente diferente. Además de estar buenísimo.

      El nombre de la receta: Gazpacho del "senyoret" (del señorito), viene de hace muchos años atrás, cuando las cocineras y los sirvientes de la gente bien tenían que deshuesar y desmenuzar toda la carne antes de servirla para que el señor de la casa no tuviera que mancharse las manos con la comida y usara sólo  la cuchara o el tenedor. En fin, ahora cuando se dice que algún plato o receta es del "senyoret" es porque se sirve la carne totalmente deshuesada y desmenuzada.
      Bueno, vamos con la receta.

      Ingredientes para 4-5 personas:
      • 2 cebollas
      • 4 dientes de ajo
      • 3 tomates
      • 1/2 pimiento rojo
      • carne de caza (conejo, perdiz, pollo, . . .)
      • torta de gazpacho (1 bolsa de gazpacho artesanal de 1/2 kilo aproximadamente)
      • 1 sobre de especias para gazpacho
      • caracoles (opcional)
      • caldo de la cocción de la carne

      Elaboración
      • Como he utilizado carne de caza, que es más sabrosa pero más dura, primero la hervimos en la olla exprés unos 45 minutos. Hasta que esté bien tierna. 
                Este paso lo podemos hacer la noche anterior.
      • Una vez hervida la carne, retiramos todos los huesos y desmenuzamos bien. Reservamos el caldo de la cocción y la carne.
      • Cortamos las cebollas y el pimiento en daditos o trocitos pequeños y los freímos junto con los ajos también cortados en trozos pequeños. Cuando esté todo bien frito añadimos los tomates raspados.
      • Una vez que el tomate esté cocinado añadimos la carne y le damos unas vueltas para mezclarlo todo bien.
      • Añadimos el caldo en el que hemos hervido la carne y dejamos hervir durante unos 15 minutos.
      • Añadimos la sal y las especias.
      • Ponemos la torta de gazpacho a trozos pequeños ( al gusto de cada uno)
      • Cocinamos el gazpacho. En este caso, como he utilizado torta casera se necesitan unos 15 minutos para que estén listos.
      • Probamos de sal y dejamos reposar unos minutos y . . .
      • A comer!!!  
      • Bon profit!!!!
      Ahh, si utilizais carne de caza como nosotros, cuidado con los perdigones . . . :D


      viernes, 5 de noviembre de 2010

      Pechugas de pollo rellenas, con salsa de piquillos y cous cous




             La de hoy ha sido una comida improvisada. He llegado tarde a casa y no tenía muchas ganas de cocinar, la verdad. Así que mirando por el frigo y por la despensa he visto cuatro cositas y me ha salido esta receta. Espero que os guste.

      Ingredientes (4 personas):

      • 250 gramos de cous cous
      • 250 ml de agua
      • 25 gramos de mantequilla
      • setas
      • 1/2 calabacín
      • 1 lata de pimientos del piquillo
      • un trozo de queso manchego semicurado
      • 4 filetes de pechuga de pollo
      • sal
      • pimienta

      Elaboración:
      • Primero preparamos el cous cous: calentamos 250ml de agua (1 vaso, vamos). Ponemos el agua en un recipiente grande y mientras todavía está caliente ponemos la misma cantidad de cous cous (250 gramos, otro vaso vamos) con una cucharada o dos de mantequilla. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

      • Pelamos el calabacín y lo cortamos en tiras.
      • Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños.
      • Ponemos el calabacín en una sartén con aceite, cuando esté casi en el punto ponemos las setas y lo cocinamos todo junto durante un par de minutos.                 
      • Mientras, cortamos el queso en tiras, más o menos del mismo tamaño y grosor que el calabacín.
      •  Extendemos sobre una tabla de cocina el filete de pechuga y, en un extremo, ponemos uno o dos bastones de queso y  una cucharada de las setas y el calabacín.
      • Enrollamos la pechuga y sujetamos con un par de mondadientes.
      • En una sartén grande ponemos a freír las pechugas.
                                          

      • Mientras, trituramos los pimientos para hacer la salsa (podemos poner algo de nata si queremos) y la calentamos un poco.
      • Montamos el plato y . . . a comer!!

      • Bon profit!!!!

      miércoles, 3 de noviembre de 2010

      Ensaladilla rusa de la abuela

            En cada casa se prepara la ensaladilla rusa de una manera. Esta es la que mi madre me enseñó. Espero que os guste.


      Ingredientes:
      • 4 patatas
      • 3 latas de atún
      • 3 huevos
      • pimiento morrón
      • aceitunas rellenas
      • 1 bolsita de variantes en vinagre ( zanahorias, pepinillos, coliflor, . . .) picadas muy finas
      • mahonesa 
       Elaboración
      •  Hervimos los huevos hasta que estén duros.
      • Hervimos las patatas con piel.
      • Una vez que las patatas hervidas estén templadas, las pelamos y las rompemos hasta medio machacarlas.
      • Cortamos uno de los huevos duros a trocitos y algunas aceitunas rellenas.
      • Mezclamos las patatas, el huevo troceado, las aceitunas troceadas, el atún escurrido y las variantes en vinagre con la mahonesa, hasta conseguir la consistencia o el punto que deseemos.
      • Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
      • Rallamos los huevos restantes por encima y decoramos con tiras de pimiento morrón y las aceitunas rellenas.

      Bon profit!!!!

      Caldo de "morralla" (pescado de roca)




           Este caldo base es perfecto para la preparación de toda clase de arroces que lleven pescado o marisco como el arroz a banda o el arroz negro, también es estupendo para la fideuà o simplemente para hervir unos fideos algo diferentes.

      Ingredientes
      • 1 kg de "morralla" (galeras, cangrejos, ...)
      • 1/2 cabeza de rape
      • 1 cebolla
      • 1 tomate
      • 1 zanahoria
      • 4-5 dientes de ajo
      • 4 ñoras
      • 3-4 litros de agua
      Elaboración
      • En una olla ponemos el agua a hervir junto con la morralla.
      • Cortamos la cebolla y el tomate en cuartos, pelamos la zanahoria y la cortamos a la mitad.
      • Añadimos las verduras y los dientes de ajo sin pelar a la olla.
      • Limpiamos las ñoras y las freímos en una paella con aceite. Una vez fritas, las dejamos enfriar y las machacamos en un mortero.
      • Añadimos las ñoras picadas al caldo.
      • Dejamos hervir 10 minutos.
      • Colamos el caldo y ya lo tenemos listo!!!!!
      El resultado es un caldo oscuro muy bueno, fácil y rápido de hacer!!