Pavlovas con mango, lima y crema de mascarpone

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova.

Qué buena esta propuesta pero que jaleo con el merengue!!!!

Las veces que he preparado merengue no he tenido problemas pero esta vez . . . ufff me costó un montón. No había manera, varilla para arriba, varilla para abajo,no se hacía ni a la de tres.  Hasta que se me ocurrió cambiar de recipiente (estaba utilizando el del robot de cocina) y  . . . se solucionó el problema. Así que ahora puedo decir que para preparar poco cantidad de merengue es mejor hacerlo en el vaso mezclador de la batidora normal.

     Pero los problemas nunca vienen solos; el siguiente fue la textura del merengue.

El primero que hice fue un merengue de café. Brillante y espeso, muy bonito. Lo metí al horno y se puso precioso pero a los 15-20 minutos se desinfló y quedó horrible. Sabroso pero nada presentable.

El siguiente fue un merengue normal algo más líquido, con el que no tenía ninguna esperanza de éxito. Pero al final se hinchó y se quedó buenísimo y muy bonito.

Pero no tuve ganas de volver a preparar otra tanda para hacer la receta que tenía pensada: Pavlovas de café y crema de mascarpone. Simulando un tiramisú.

Así que improvisé y cambié de receta.

Y entonces llegó el tercer problema . . . no hice fotos de la preparación del merengue definitivo!!

     En fin después de este rollo os dejo con mi receta improvisada de Pavlovas. Espero que os guste.

Ingredientes (5-6 unidades):

• 3 claras de huevo
• 80 gramos de azúcar
• 1 cuchara de las de café de vinagre
• 1 cuchara de las de café de harina de maíz
• 1 cuchara de las de café de azúcar avainillado
• 1/2 mango maduro
• zumo de una lima
• hojas de menta
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• cacao en polvo

Preparación:

• Batimos las claras a punto de nieve a la vez que añadimos poco a poco el azúcar normal y el avainillado.
• Continuamos hasta conseguir un merengue firme y brillante.

• Con mucho cuidado añadimos la mezcla de harina y vinagre. Mezclamos con movimientos envolventes.
• Metemos dentro de una manga pastelera y hacemos la forma que nos apetezca.

• Horneamos durante hora y media a 100-110º C.
• Mientras el merengue se cocina, cortamos el mango en cuadrados pequeños y lo dejamos macerar con el zumo de lima, las hojas de menta picadas y un poquito de licor si nos apetece.

 
 

• Para la mousse de mascarpone: montamos la nata y la mezclamos con el queso y el azúcar. Fácil, fácil.
• Una vez que el merengue esté cocinado y enfriado, ponemos un poco de crema de mascarpone y los trocitos de mango por encima.
• Espolvoreamos con cacao en polvo o azúcar glass
• Servimos y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!!