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viernes, 24 de diciembre de 2010

Rosquillas de anís


     Última receta de postres típicos navideños por este año: rosquillas de anís. Otro postre tradicional y muy fácil de preparar. Os la pongo y me voy corriendo a preparar la cena para esta noche!
Espero que os gusten y que paséis una fiestas muy felices!!! Feliz Navidad!!!!

Ingredientes:
  • 550 gramos de harina
  • 1 vaso de aceite de oliva o girasol (según el gusto de cada uno, yo utilizo el de oliva)
  • 3/4 de vaso de anís seco
  • 1 puñado de semillas de anís
  • corteza de limón o de naranja
  • azúcar para rebozar
Elaboración:
  • Ponemos a calentar el aceite con la corteza de limón.
  • Cuando la corteza empiece a dorarse la retiramos del aceite.
  • Ponemos la harina en un recipiente amplio y que soporte el calor y vamos echando el aceite caliente poco a poco para escaldar la harina y conseguir así que las rosquillas tengan un punto hojaldrado.
  • Una vez tengamos la masa de harina y aceite, ponemos el anís seco y un pequeño puñado de semillas de anís y mezclamos todo bien.
  • Sobre una placa de horno con papel vegetal o de plata ponemos pequeñas bolitas de la masa (el tamaño dependerá de cómo de grandes queramos las rosquillas).
  • Con el dedo índice formamos el agujero de las rosquillas.
  • Metemos en el horno (precalentado) a 170-180º unos 20-25 minutos.
  • Todavía en caliente las rebozamos por azúcar y dejamos enfriar.
  • Y . . . listas para comer!!!!
Bon profit!!!!! 




jueves, 23 de diciembre de 2010

"Tonyetes" de Crevillent




     Cómo me gustan estas pastas!!!! Están tan buenas!!!
     Bueno, esta es otra receta tradicional crevillentina. El nombre creo que no tiene traducción directa al castellano pero vendrían a ser como una especie de mantecados.
     Hasta hace unos pocos años era mi madre la que las preparaba para toda la familia pero ahora me encargo yo de hacerlas y de compartirlas con todos vosotros. 
     Como en todas las recetas del mundo cada uno tiene su versión. Ésta se llama la de los 4 iguales (misma cantidad de azúcar, harina, almendra y manteca) y es la que tradicionalmente se ha usado en mi familia a lo largo de los años.
    Existe otra versión en la que en vez de manteca se utiliza aceite. 
En casa nos gustan más las de manteca ya que queda una masa más ligera, las de aceite suelen ser más duras y con un sabor algo más fuerte.
Espero que os gusten!!!!


Ingredientes (para medio kilo):
  • 1/2 kg de harina
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1/2 kg de manteca de cerdo
  • 1/2 kg de harina de almendra
  • 2 yemas de huevo
Elaboración:
  • Amasamos muy bien la manteca hasta que quede bien blandita y maleable (unos 15 minutos en la amasadora). Cuanto más trabajemos la manteca mejor saldrán las toñetes, más sueltas y ligeras.




  • Añadimos el resto de ingredientes y seguimos amasando hasta que se forme una masa totalmente homogénea (unos 5 minutos con la amasadora).



  • Sacamos la masa de la amasadora y la trabajamos un poquito con las manos. Formamos una bola y la estiramos sobre la encimera.



  • Con la masa bien estirada, cortamos porciones con moldes que tengamos por casa, preferentemente de Navidad. Yo este año he cambiado y he utilizado unos moldes pequeños con forma de estrella, seta y una especie de nube.



  • Metemos en el horno precalentado a 180º y cocinamos durante unos 30 minutos.




  • Una vez frías espolvoreamos con azúcar y canela y . . . listas para comer!!!!!





Bon profit!!!!



miércoles, 22 de diciembre de 2010

Empanadillas con dulce de boniato de Crevillent (Pastissets de moniato)




      Me encantan estos dulces, los he comido desde pequeña y nunca los había preparado. Hace unos días los ví en el blog de María de La cocina de Mesilda  y me picó tanto el gusanillo que removí Roma con Santiago para encontrar la receta que hacía mi madre y mis primas. Al final la encontré y me puse manos a la obra. Tuve unas cuantas dudas sobre la masa pero he de decir que al final salió riquísima. Y junto con el dulce de boniato, la combinación es muy, muy rica. Para mi, es el sabor de la Navidad.
Desconozco si en otras partes de España los pastissets forman parte de la repostería típica navideña. Aquí junto con los almendraos, las tonyetas, las rosquillas de anís y algunos más, no pueden faltar en ninguna casa.

    La cantidad de pastissets que salen con estas medidas es un poco grande. De la masa salen unos 60 pastissets y con el dulce de boniato se pueden rellenar unos 45. El resto lo podeis rellenar de cabello de ángel.

Espero que os gusten!!!

Ingredientes para el relleno:
  • 1/2 kg de boniato blanco
  • 150 gramos de azúcar (en la receta de mi familia la cantidad de azúcar es de 500 gramos, pero a mi me parece demasiado y la bajé a 150-200 gramos)
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 palo de canela 
  • un poco de piel de limón
Ingredientes para la masa:
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3/4 de vaso de anís seco
  • 150 gramos de manteca de cerdo
  • 200 gramos de azúcar
  • 700 gramos de harina (en ocasiones admite algo más)
  • 1 huevo + 1 yema

Elaboración del dulce de boniato:
  • Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos pequeños ( de unos 2 cm ).
  • En una olla pequeña con un  poquito de agua cocemos el boniato. El tiempo que pueda tardar depende del boniato, yo lo tuve unos 20 minutos.
  • Una vez que el boniato esté blandito lo trituramos y lo pasamos por el chino. O lo pasamos por el pasapurés, lo que tengamos en casa.
  • Ponemos este puré en una cazuela junto con el azúcar, la ralladura de limón y la canela.
  • Lo tenemos a fuego lento y removiendo bastante a menudo, unos 15 minutos.
  • Cuando esté listo, sacamos la ralladura del limón y la canela y lo reservamos mientras hacemos la masa.



Elaboración de la masa:
  • En una cazuela ponemos el vaso de aceite y calentamos.
  • Una vez que esté caliente pero sin llegar a hervir, ponemos la manteca y la disolvemos.
  • A continuación, le toca el turno al azúcar. Removemos durante unos 10 minutos, con cuidado de que no se nos queme.
  • Pasados los 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el anís seco. Con precaución porque salta un poco y nos podemos quemar.
  • Poco a poco vamos añadiendo la harina e incorporándola al aceite. 
  • Cuando hallamos terminado con la harina y obtenido una masa homogénea, añadimos el huevo más la yema y removemos bien.
  • La masa que nos quedará será de aspecto aceitoso y algo quebradizo pero no hay que preocuparse, es así y una vez horneado queda una masa fina y ligera (dentro de lo que cabe, jeje).


Elaboración de los pastissets:
  • La técnica me la copié de María de La cocina de Mesilda y me ha ahorrado un montón de tiempo, así que gracias mil.
  • En primer lugar, cortamos un trozo de papel de film y lo ponemos sobre la encimera de la cocina. Este film nos ayudará a darle forma a las empanadillas de forma muy fácil y limpia.
  • Cogemos un trozo de masa del tamaño de una nuez (más o menos), formamos una bola y la aplastamos sobre el plástico.

  •  Con un vaso de agua cortamos la masa, dándole la forma cilíndrica.
  • Volvemos a aplanar un poco la masa y colocamos una cucharada de la confitura en el centro.

  • Con la ayuda del plástico formamos la empanadilla.

  • Sellamos los bordes y lo colocamos en la bandeja de horno.
  • Espolvoreamos la mitad de las empanadillas con azúcar y canela. La otra mitad, una vez que estén horneadas y frías, las espolvorearemos con azúcar glass.

  • Metemos al horno precalentado a 170º unos 15-20 minutos.
  • Listas para comer!!!!!!

Bon profit!!!!


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Almendraos de Crevillent





     En estas fechas tenemos la costumbre de preparar dulces de Navidad. Mientras preparaba los almendraos he recordado los días en los que mi madre se iba al horno de la panaderia del pueblo a preparar los dulces para estas fechas. Allí se encontraba con otras mujeres y pasaban la tarde haciendo sus pastas juntas y hablando de sus cosas. La panaderia era su centro de reunión en fechas señaladas.
Esos tiempos pasaron y ahora preparamos los dulces en nuestras casas. Aunque las recetas siguen pasando de madres/padres a hij@s.
Esta receta de almendraos la hacía mi madre, que aprendió de la suya y, ahora, la hago yo y la comparto con todos vosotros.
     Aunque la base de la receta siempre es la misma (almendras, huevos y azúcar), en cada casa o cada cocinero le da su toque particular. En mi caso, se lo doy con el cabello de ángel.
Esta es mi manera, espero que os guste!!!

Ingredientes (para medio kilo):
  • 500 gramos de almendra
  • 300 gramos de azúcar
  • 2 huevos + 1 yema
  • dulce de cabello de ángel
  • ralladura de limón

Elaboración:
  • Ponemos en la amasadora la almendra, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.
  • Amasamos durante unos minutos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.


  • Añadimos entonces el cabello de ángel. La cantidad varía según el gusto de cada uno. Yo creo que con un par de cucharadas soperas es suficiente.

  

  •  Volvemos a amasar durante unos minutos para incorporar bien el cabello de ángel a la masa.


 

  • Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, cogemos  una pequeña porción (del tamaño de una nuez) con los dedos y la dejamos caer sobre una bandeja de horno.

  • Horneamos durante 15 minutos y . . . listo para comer!!!!


Bon profit!!!!!!!

domingo, 19 de diciembre de 2010

Rabo de toro


    
Ingredientes (4 personas):
  • 1 rabo de toro (o de ternera)
  • 2 cebollas grandes
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • patatas
  • 1 ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 2/3 clavos de olor
  • ralladura de 1 naranja
  • 2 vasos de vino oloroso
  • 1 vaso de agua
  • patatas
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración:
  • Salpimentamos y enharinamos el rabo.
  • Le damos un par de vueltas en una olla con aceite y lo reservamos.
  • En la misma olla, ponemos a pochar los ajos, las cebollas y las zanahorias (todo cortado en daditos). También ponemos la hoja de laurel, la ñora y los clavos de olor.
  • Una vez que la verdura esté bien pochada, añadimos el rabo, la ralladura de la naranja, el vino oloroso, el agua y un poco de pimienta y sal.

  • Tapamos la olla rápida y cocinamos durante 45 minutos.
  • Probamos de sal, emplatamos y . . . listo para comer!!!!
  • Servimos acompañado de patatas fritas.
  • También se le puede poner algo de chocolate puro rallado al final de la cocción (en esta ocasión no lo hice, pero también sale muy bueno).





Bon profit!!!!

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Lubina sobre puré de patatas y vinagreta de balsámico y romero



     Esta receta la saqué de José Andrés, que como sabéis hacía un programa en la televisión. A mí me gustaba mucho porque lo explicaba todo muy bien y hacía que todo te pareciera fácil.
Cuando vi esta receta me pareció muy fácil, económica y sobretodo buena. Así que desde entonces la suelo hacer muy a menudo.
La receta original de José Andrés es con salmonetes, pero como tienen muchas espinas y dan mucho trabajo, yo prefiero utilizar lubina o dorada.
Hoy la comparto con vosotr@s esperando que os guste tanto como a mí!!


Ingredientes (4 personas):
  • 2 lubinas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 patatas
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • agua 
  • fideos
  • aceite
  • sal
  • vinagre de módena
  • romero fresco o tomillo (al gusto)
Preparación:
  • Fumet de pescado 
Abrimos las lubinas por la mitad. Limpiamos el interior y le sacamos las escamas a la piel. Cortamos la cabeza y sacamos la raspa de espinas. Reservamos los lomos de lubina con piel y bien limpios.

En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y la cebolla cortadas a trozos. Cuando estén pochados añadimos las raspas de la lubina y las cabezas.
Una vez que éstas tomen color ponemos la cucharadita de pimentón dulce.

Llenamos la cazuela de agua y dejamos hervir 15 minutos.

Colamos el caldo y ya tenemos el fumet de pescado preparado.

  • Patatas hervidas 
Cocemos las patatas sin piel y cortadas en trozos en la cazuela del fumet.

Probamos de sal y dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas.

  • Lomos de lubina
Hacemos los filetes de lubina en una sartén.

  • Primer plato: fideos con caldo de pescado
Para aprovechar el caldo de pescado, podemos hacer de primero una sopa de fideos. Quedan muy ricos y salen un poco de lo cotidiano.




  • Segundo plato: lubina con puré de patatas y vinagreta de balsámico
Aplastamos las patatas para hacer una especie de puré. 
Sobre las patatas ponemos el filete de lubina a la plancha.
Aliñamos con una vinagreta hecha con aceite, sal, vinagre de Módena y romero (o tomillo, el que más nos guste).

Bon profit!!!



lunes, 13 de diciembre de 2010

Pollo en pepitoria


     Me pasé todo el puente cocinando, para los amigos, para la familia y ni una triste foto que hice. Me queda pendiente volver a hacer todas las recetas de esos días para compartirlas con vosotros (megacoulant de chocolate, fideuà, tarta de manzana y miel, tartaletas de setas, . . .).
Pero después de todos estos días vuelvo con una receta que me enseñó mi madre y que la tenía un poco apartada ( a la receta :P). Una receta clásica pero buenísima.

     Espero que os guste!!

Ingredientes (5 personas):

  • 1 pollo de campo troceado
  • 1 hígado de pollo
  • 3 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • almendras
  • 2 huevos duros
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 vasos de agua


Elaboración:
  • En primer lugar, salpimentamos y enharinamos el pollo y lo doramos en una cazuela con aceite.
  • Reservamos.
  • En la misma cazuela en la que hemos dorado el pollo, pochamos las cebollas. Cuando estén hechas, añadimos el pollo, el vino blanco y el agua.
  • Dejamos hervir.
  • Mientras, en una sartén doramos 1 rebanada de pan, los ajos pelados, las almendras y el hígado de pollo.
  • Cuando esté hecho, lo ponemos en un mortero, le incorporamos 1 huevo duro y machacamos hasta obtener una masa homogénea.
  • Añadimos el majado a la cazuela y rectificamos de sal.
  • Añadimos unas hebras de azafrán y dejamos hervir unos 45 minutos.
  • Emplatamos y decoramos con huevo duro rallado.
  • Acompañamos el guiso con patatas al horno con allioli.

Patatas al horno con allioli




     Nunca había probado las patatas de esta manera. Esta receta me la enseñó mi profesora de cerámica, Espe Mas, y es todo un acierto como acompañamiento para carnes.

  • Limpiamos las patatas (con piel) y hacemos varios cortes sin llegar al final de la patata.
  • Ponemos una cucharadita de mantequilla  y un poco de sal en cada patata.
  • Metemos al horno, 170º durante una media hora.
  • Cuando las patatas estén casi en su punto, las cubrimos con allioli.
  • Volvemos a meterlas al horno y dejamos que el allioli forme una costra y se gratine.



 Bon profit!!!!!

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Arroz de marisco


    Otra más de arroz!!! Esta semana toca de pescado y marisco!!
Como buenos crevillentinos, el arroz nunca falla los domingos, o los sábados, o los lunes, . . ., o el día que toque.
Lo más importante de este arroz el utilizar un buen caldo de morralla, que es lo que más sabor le da al plato. Y si además le ponemos algunas gambitas y un poco de atún fresco y rape pues mejor todavía.
Espero que os guste!!

 Ingredientes:
  • 1 kilo de arroz
  • 4 litros de caldo de morralla
  • 2 sepias
  • 1 cola de rape
  • 1 trozo de atún
  • gambas y mejillones al gusto
  • 6 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • azafrán
  • sal
  • aceite
Elaboración:
  • Empezamos friendo la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y los reservamos.
  • Raspamos los tomates y los freímos en la misma sartén del ajo y el pimiento.
  • Una vez que el tomate esté listo, añadimos el pescado a trozos y lo mezclamos bien.
  • Ponemos todo en la paella menos el pimiento y las gambas.
  • Añadimos el caldo y la sal.
  • Dejamos hervir 5 minutos y ponemos el arroz.
  • 5 minutos después ponemos las gambas, los mejilones y el pimiento.




  •  Cocinamos durante 8 minutos más y . . . listo para comer!!!




 Este arroz se acompaña con allioli y queda delicioso!!

Bon profit!!!