Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Ingredientes:

• 2 latas de pimientos del piquillo con su caldo
• 1 lomo o 1 cola de merluza
• gambas congeladas (cantidad al gusto)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• sal 
• pimienta
• aceite
• pan rallado

Ingredientes para la salsa:

• 3-4 pimientos del piquillo
• un poquito de nata
• sal

Ingredientes para la guarnición de cous cous:

• cous cous 
• zanahoria
• calabacín
• tomate
• piñones
• menta

Elaboración:

• Hervimos la merluza. Cuando esté casi cocinada, añadimos las gambas congeladas.
• En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria.
• Mientras, desmigamos la merluza.
• Cuando esté lista la verdura, la mezclamos con el pescado y añadimos el caldo de la lata de los pimientos y salpimentamos.
• Lo cocinamos todo junto durante unos minutos y dejamos templar.
• Rellanamos los pimientos, los espolvoreamos con pan rallado y horneamos unos minutos. Hasta que el pan rallado esté dorado y los pimientos calientes.
• Para la guarnición del cous cous: preparamos éste siguiendo las instrucciones del envase y lo mezclamos junto con la verdura cruda cortada en dados pequeñitos, los piñones tostados y trocitos de menta.
• Preparamos la salsa triturando unos pimientos con un poquito de nata y sal.
• Por último, sólo nos queda ponerlo todo  en el plato, sentarnos en la mesa y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!