Lubina sobre puré de patatas y vinagreta de balsámico y romero

     Esta receta la saqué de José Andrés, que como sabéis hacía un programa en la televisión. A mí me gustaba mucho porque lo explicaba todo muy bien y hacía que todo te pareciera fácil.
Cuando vi esta receta me pareció muy fácil, económica y sobretodo buena. Así que desde entonces la suelo hacer muy a menudo.
La receta original de José Andrés es con salmonetes, pero como tienen muchas espinas y dan mucho trabajo, yo prefiero utilizar lubina o dorada.
Hoy la comparto con vosotr@s esperando que os guste tanto como a mí!!


Ingredientes (4 personas):

• 2 lubinas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 patatas
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• agua 
• fideos
• aceite
• sal
• vinagre de módena
• romero fresco o tomillo (al gusto)

Preparación:

• Fumet de pescado 

Abrimos las lubinas por la mitad. Limpiamos el interior y le sacamos las escamas a la piel. Cortamos la cabeza y sacamos la raspa de espinas. Reservamos los lomos de lubina con piel y bien limpios.

En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y la cebolla cortadas a trozos. Cuando estén pochados añadimos las raspas de la lubina y las cabezas.
Una vez que éstas tomen color ponemos la cucharadita de pimentón dulce.

Llenamos la cazuela de agua y dejamos hervir 15 minutos.

Colamos el caldo y ya tenemos el fumet de pescado preparado.

• Patatas hervidas 

Cocemos las patatas sin piel y cortadas en trozos en la cazuela del fumet.

Probamos de sal y dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas.

• Lomos de lubina

Hacemos los filetes de lubina en una sartén.

• Primer plato: fideos con caldo de pescado

Para aprovechar el caldo de pescado, podemos hacer de primero una sopa de fideos. Quedan muy ricos y salen un poco de lo cotidiano.

• Segundo plato: lubina con puré de patatas y vinagreta de balsámico

Aplastamos las patatas para hacer una especie de puré. 

Sobre las patatas ponemos el filete de lubina a la plancha.

Aliñamos con una vinagreta hecha con aceite, sal, vinagre de Módena y romero (o tomillo, el que más nos guste).

Bon profit!!!