Albóndigas en salsa con sepia y setas

    Hacía tiempo que no preparaba esta receta y hoy al ver que tenía los ingredientes me he puesto manos a la obra. Se trata de una receta de José Andrés que con el tiempo he ido amoldando a mi gusto. A la receta original le quité el pimiento verde y le añadí tomate, zanahoria y una mezcla de especias árabes, y la verdad es que el resultado es muy bueno.

     Espero que os guste!!
     

Ingredientes (6 personas):

Para las albóndigas:

• 400 gramos de carne picada de ternera y pollo
• 4 ajos
• perejil
• miga de pan
• 2 huevos
• piñones
• sal 
• pimienta

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1 zanahoria
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 sepias
• 1 copa de vino blanco
• 1 trozo de canela en rama
• 150 gramos de setas ( rovellones, trompetas de la muerte, . . .)
• sal 
• pimienta
• mezcla de especias árabes (yo las compré de Marruecos, son parecidas a las Ras-el-Hanout)

Elaboración de las albóndigas:

• Ponemos la miga de pan a remojo con un poco de agua.
• Picamos los ajos y el perejil en trocitos pequeños.
• En un cuenco ponemos la carne picada y añadimos el ajo y el perejil picados, los piñones y los huevos.
• Salpimentamos y mezclamos todo bien.
• Añadimos la miga de pan y volvemos a mezclar todo bien.
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente.
• Reservamos

Elaboración de la salsa:

• Cortamos los ajos, las cebollas, la zanahoria, el pimiento rojo y los tomates ( a los que sacaremos la piel primero) en trozos pequeños.
• En una cazuela, ponemos a pochar los ajos, las cebollas, la zanahoria y el pimiento.

• Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos.
• Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate y los trozos de sepia.

• Cocinamos y cuando esté casi a punto, añadimos la canela y el vino.

• Dejamos que hierva para evaporar el alcohol.
• Ponemos las setas, las albóndigas, agua (sin llegar a cubrir las albóndigas) y la sal.

• Dejamos hervir 20 minutos. 
• Sacamos las albóndigas, pasamos la salsa por un chino, juntamos y . . . listo para comer!!!

Bon profit!!!