Arroz con conejo, caracoles, "pota i mondongo"

  

     En la mayoría de casas de Crevillent el domingo es el día por excelencia del arroz. Y aunque no sea el más consumido domingo tras domingo, no hay arroz más típico de Crevillent que el arròs amb pota i mondongo (arroz con tripa y pata de ternera). Ya sé que suena un poquito asquerosete, pero está buenísimo.

     El mondongo no es más que la tripa de la ternera, vamos, los callos. Y lo pota es la pata de la ternera.

     Lo especial de este arroz, aparte de su sabor característico, es que sale muy meloso y al comerlo los labios se quedan pegados.

Ingredientes (6 personas):

• 1 conejo
• 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos) 
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates maduros
• 2 docenas de caracoles
• 200 gramos de garbanzos
• 600 gramos de arroz
• 2,5 litros de caldo
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

• Limpiamos la pota  y el mondongo y los ponemos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en la olla rápida.
• Una vez hervido, deshuesamos la pota y cortamos ésta y el mondongo a trozos.
• Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
• En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras.
• Lo reservamos.
• Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado. 
• Lo reservamos.
• Freimos el tomate raspado.
• Una vez que esté bien frito, incorporamos los garbanzos y los caracoles y mezclamos unos minutos.

• Añadimos entonces todos los ingredientes excepto el pimiento, la pota y el mondongo en la paella.
• Ponemos el caldo de cocción reservado.
• Ponemos la sal y el azafrán.
• Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Unos tres minutos después añadimos la pota, el mondongo y el pimiento.

• 12 minutos después . . . listo!!
• Dejamos reposar unos minutos y . . . a comer!!
• Bon profit!!