Canutillos de hojaldre con nata de mango y puré de manzana

     Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

     Vaya odisea con la preparación del hojaldre!!!
     Con la de platos y postres que preparo con él y nunca me había puesto a prepararlo!! Tres intentos he necesitado para quedar contenta con el resultado, cambié la receta y varié cantidades e ingredientes, casi me vuelvo loca. Hasta la cámara de fotos se volvió loca y se rompió. Pero al final, he quedado muy contenta, ha salido un hojaldre suelto, con sus capas formaditas y muy rico de sabor.

     Espero que os guste!!! 

 
Ingredientes para el hojaldre:

• 275 gramos de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
• 175 gramos de mantequilla 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 5 gramos de levadura seca
• 1 huevo
• 6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de nata de mango:

• 1 mango
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Ingredientes para el puré de manzana:

• 2 manzanas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 palo de canela en rama
• ralladura de naranja

Elaboración de la masa de hojaldre:

• Tamizamos la harina junto con la sal, la levadura y el azúcar.
• Formamos un volcán con la harina y añadimos el agua fría.

•  Mezclamos un poco e incorporamos el huevo batido y 25 gramos de mantequilla fundida. Amasamos los ingredientes durante unos 10 minutos y formamos una bola que guardaremos en el frigorífico 20 minutos.

•  Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm.

• Doblamos esta masa en tres y volvemos a estirar hasta recuperar la forma del rectángulo original.
• Sobre los dos tercios superiores de la masa, ponemos la mantequilla bien fría rallada (yo tuve la mantequilla unas dos horas en el congelador). Doblamos el tercio superior hacia arriba y el superior hacia abajo. Estiramos la masa.

•  Una vez estirada la masa con la mantequilla, la plegamos en tres y la envolvemos en plástico de cocina. Reservamos en la nevera una hora.

• Hemos hecho el primer pliegue.
• Pasadas dos horas sacamos la masa del frigo, la giramos 45º y la amasamos hasta obtener un rectángulo igual al original.

• Plegamos en tres, envolvemos en papel film y lo metemos otra hora en la nevera. Realizado el pliegue número 2.
• Repetimos hasta en 6 ocasiones, respetando los tiempos de enfríado y marcando en la masa el número de pliegues realizado y la orientación de los mismos. También hemos de procurar retirar el exceso de harina que se vaya acumulando en la masa.
• Tras todo esto, tenemos el hojaldre terminado. Así queda un trocito de masa horneado un par de minutos:

 Elaboración de los canutillos de hojaldre:

• Estiramos un rectángulo de hojaldre y cortamos tiras. Las pintamos con huevo y enrollamos tubos para canutillos, procurando que la masa quede superpuesta.

• Los ponemos en una placa con papel de horno y horneamos unos 15 minutos.
• Desmoldamos en caliente y reservamos.
• Con la cantidad de masa de hojaldre, me salieron uno 15 canutillos.

Elaboración del puré de manzana:

• Troceamos las manzanas y las ponemos a cocer junto con el azúcar, la canela, la piel de una naranja y una cucharada de agua.
• Cuando estén tiernas, las trituramos y ya está listo.

Elaboración de la nata de mango:

• Troceamos el mango y lo cocemos con el azúcar.
• Mientras, montamos la nata.
• Trituramos el mango y lo mezclamos con la nata montada.

Preparación de los canutillos con nata de mango y puré de manzana:

• Sobre un plato ponemos una cucharada de puré de manzana.
• Rellenamos los canutillos con la nata de mango y los ponemos sobre el puré de manzana.
• Espolvoreamos con azúcar glass y . . . listo para comer!!!!!

Bon profit!!!!