Berenjenas rellenas de verdura y morcilla

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 2 filetes de pechuga de pollo
• 1 morcilla
• queso rallado
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación:

• Partimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes en la cara interior y las untamos de aceite. Horneamos durante unos 15 minutos.
• Les sacamos la pulpa, la troceamos y lo reservamos todo.
• En una sartén con aceite, ponemos las cebollas y la zanahoria picadas.

• Una vez estén pochadas, añadimos las pechugas de pollo en trozos pequeños y unos 5 minutos después el tomate raspado.
• Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

• Por último,  ponemos la pulpa de la berenjena y la morcilla sin piel y troceada.

• Mezclamos todo bien y lo cocinamos durante unos minutos.
• Rellenamos las berenjenas, las cubrimos con queso y gratinamos hasta que se funda el queso.
• Servimos acompañado con una ensalada y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!