Milhojas de tomate con arroz

Ingredientes (4 personas):

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla tierna
• 4 tomates para ensalada
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• sal
• pimienta
• cebollino
• albahaca
• aceite

Preparación:

• Cocemos el arroz en una olla con agua hirviendo durante unos 15 minutos.
• Cuando esté tierno, lo enjuagamos con agua fría y escurrimos bien.
• Cortamos el tomate en láminas de 1/2-1 cm de grosor más o menos.
• Troceamos las verduras en pequeños dados y las mezclamos con el arroz hervido.
• Añadimos también el cebollino troceado, la sal y la pimienta.
• Ponemos las rodajas de tomate en aros de repostería y la cubrimos con la mezcla de arroz y verduras (en mi caso, los aros que tengo son demasiado grandes y tuve que hacer un apañijo, sale menos vistoso pero también vale jeje)
• Alternamos capas hasta agotar el relleno y retiramos con cuidado los aros.
• Decoramos con un poco de albahaca seca, unas cuantas alcaparras y una flor de cebollino.
• Ponemos un chorrito de aceite por encima y . . . a disfrutar!!!

Bon profit!!!