Pechugas de pollo rellenas, con salsa de piquillos y cous cous

       La de hoy ha sido una comida improvisada. He llegado tarde a casa y no tenía muchas ganas de cocinar, la verdad. Así que mirando por el frigo y por la despensa he visto cuatro cositas y me ha salido esta receta. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

 

• 250 gramos de cous cous
• 250 ml de agua
• 25 gramos de mantequilla
• setas
• 1/2 calabacín
• 1 lata de pimientos del piquillo
• un trozo de queso manchego semicurado
• 4 filetes de pechuga de pollo
• sal
• pimienta

Elaboración:

• Primero preparamos el cous cous: calentamos 250ml de agua (1 vaso, vamos). Ponemos el agua en un recipiente grande y mientras todavía está caliente ponemos la misma cantidad de cous cous (250 gramos, otro vaso vamos) con una cucharada o dos de mantequilla. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

• Pelamos el calabacín y lo cortamos en tiras.
• Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños.
• Ponemos el calabacín en una sartén con aceite, cuando esté casi en el punto ponemos las setas y lo cocinamos todo junto durante un par de minutos.                 
• Mientras, cortamos el queso en tiras, más o menos del mismo tamaño y grosor que el calabacín.
•  Extendemos sobre una tabla de cocina el filete de pechuga y, en un extremo, ponemos uno o dos bastones de queso y  una cucharada de las setas y el calabacín.
• Enrollamos la pechuga y sujetamos con un par de mondadientes.
• En una sartén grande ponemos a freír las pechugas.

                                    

• Mientras, trituramos los pimientos para hacer la salsa (podemos poner algo de nata si queremos) y la calentamos un poco.
• Montamos el plato y . . . a comer!!

• Bon profit!!!!