Magret de pato con peras en dos texturas

     Esta es una de esas recetas que uno no debe pasar por alto. La combinación del pato con las peras caramelizadas y la vinagreta de peras es sencillamente espectacular. Una verdadera delicia. Perfecta para una cena especial o para cualquier otro día que nos apetezca.
     Fácil, rápida y aunque sea pato, barata (unos 6€ para tres)

Espero que os guste!!


Ingredientes (3 personas):

• 1 magret de pato
• 2 peras conferencia peladas y cortadas por la mitad o en cuartos (yo las corté en octavos)
• 1 pera conferencia pelada y cortada en dados muy pequeños
• azúcar
• vinagre de Módena
• 1 copa de vino oloroso, Jerez
• 1 rama de canela
• aceite
• cebollino
• vinagre de Jerez
• sal fina
• sal Maldon

Preparación:

• Para la vinagreta mezclamos en un cuenco la peras cortadas en daditos muy pequeños, sal fina, aceite, vinagre de Jerez y cebollino. Removemos y reservamos.

• En una sartén ponemos el azúcar hasta  que caramelice (la cantidad de azúcar al gusto).

• Añadimos las peras en octavos y las dejamos unos segundos para que se empapen con el caramelo.

• A continuación, añadimos la copa de vino, la rama de canela y un chorro de vinagre balsámico.

• Lo llevamos a ebullición hasta que la salsa reduzca y las peras estén tiernas. 
• Si la salsa hubiese reducido mucho y las peras todavía estuvieran algo duras, podemos poner algo más de líquido (más vino o un poco de agua).
• Mientras reduce la salsa, preparamos la pechuga a la plancha. Primero por la parte de la piel y luego por la otra. Para mi gusto el interior ha de quedar algo crudito pero eso ya va con el gusto de cada uno.

• Ya sólo nos queda unir los ingredientes. Cortamos la pechuga en pequeños filetes (le podemos quitar la piel si queremos) y la sazonamos con la sal Maldon. Acompañamos con peras caramelizadas y un poquito de la salsa. Aliñamos con la vinagreta de pera y . . . listo para comer!!!

Bon profit!!!!!